Tartufi e vino, connubio perfetto

di Daniele Pace Commenta

Tartufi e vino al centro di un approfondimento particolarmente interessante per il pubblico italiano oggi 25 agosto

Cibo e tartufo, gli abbinamenti top

I tartufi infondono il loro sapore ad ogni piatto, il che li rende i protagonisti perfetti in ogni ricetta. Questo spiega perchè i tartufi non devono mai essere cucinati con altri alimenti dai sapori e aromi forti, il ??pregiato sapore di tartufo andrebbe altrimenti perso. Tipicamente abbinati a foie gras, burro, panna, formaggio e oli, i cibi grassi funzionano alla grande e aiutano a esaltare il sapore completo. Cibi meno saporiti come pasta, riso e patate sono complimenti perfetti per esaltare il sapore del tartufo. Poiché i tartufi sono costosi, è importante massimizzarne il sapore utilizzando la minor quantità possibile di prodotto.

I vini invecchiati con note terrose e di funghi funzionano bene con il gusto saporito dei tartufi; ad esempio il risotto al tartufo richiede vini più audaci e cremosi come lo Chardonnay leggermente cotto.

I sapori del tartufo possono dominare i vini bianchi delicati e neutri e, viceversa, possono essere sopraffatti da bianchi molto floreali e profumati o da rossi più audaci, concentrati e giovani. Quindi, è meglio evitare un fruttato eccessivo, per altri consigli culinari si consiglia sempre di visitare i siti di settore, quale larustichellatruffles.com.

Con i piatti a base di tartufo si preferiscono i vini più datati in bottiglia in modo che possa far esprimere gli aromi terrosi del tartufo e riflettere il loro carattere saporito.

Tartufi e vino, gli abbinamenti da evitare

Da quanto precede, si evince come nell’abbinamento con il tartufo sia meglio escludere vini bianchi leggeri e neutri come il Pinot Grigio e il Cortese italiani o il Muscadet della Loira in quanto troppo delicati e non hanno quell’elemento aromatico e saporito tale da reggere il tartufo. Per quanto riguarda i rossi, meglio non considerare i rossi giovani, fruttati e potenti. Questi vini si abbinano molto bene a molti altri piatti, ma quelli a base di tartufo hanno bisogno di qualcosa di più sottile e saporito.

I tartufi, i diamanti della cucina

Apprezzati per l’aroma pungente e terroso ma allo stesso tempo delicato, i tartufi sono considerati uno dei migliori ingredienti al mondo, non a caso chiamati i diamanti della cucina. Per evidenziare il sapore di un tartufo, questi sono generalmente preparati in modo semplice, basta poco per rendere straordinario un pasto.

Un tartufo è un fungo sotterraneo che cresce all’ombra degli alberi di tutto il mondo. Coltivati ??sottoterra, i tartufi sono un tesoro prezioso, una gemma del mondo culinario. I tartufi sono noti per il loro aroma naturale che può stupire i sensi di qualsiasi essere umano – o animale – che viene a contatto con esso.

I tartufi sono venerati da chef di culture diverse e utilizzati in una varietà di cucine. I tartufi neri sono disponibili da sei a nove mesi all’anno ed hanno un sapore più forte e più terroso rispetto a quello dei tartufi bianchi, che hanno un gusto più delicato.

I tartufi neri sono molto più comuni, quindi meno costosi dei tartufi bianchi che sono considerati propriamente “l’oro della Terra”. I tartufi bianchi hanno meno probabilità di essere trovati, una stagione più breve – da tre a quattro mesi all’anno (settembre-gennaio) – e una breve durata. Mentre i tartufi neri possono essere congelati, i tartufi bianchi non possono e hanno solo una durata di circa 10 giorni. I tartufi europei sono considerati i più comuni e dai migliori sapori, la produzione di tartufi nordamericani è aumentata nel corso degli anni, principalmente sulla costa occidentale.

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