La medesima ricetta, con i medesimi ingredienti ma con una preparazione leggermente diversa, potrebbe ben trasformarsi in una calda e saporita zuppa di fagioli da gustare, per esempio, con alcuni crostini di pane in sostituzione della pasta.
LA PASTA
INGREDIENTI
– 400 grammi di mezze maniche
– 200 grammi di fagioli bianchi di Spagna
– una cipolla
– uno spicchio d’aglio
– una carota
– un gambo di sedano
– 50 grammi di pancetta tesa affumicata
– un cucchiaio di concentrato di pomodoro
– brodo vegetale
– 50 grammi di formaggio grana
– olio EVO
– sale
– pepe
– Sbuccia, pulisci, lava ed asciuga, molto accuratamente, sia la cipolla che lo spicchio d’aglio
– Tritali, molto finemente, e versali in una capiente casseruola antiaderente dai bordi molto alti
– Sbuccia e pulisci la carota ed il sedano e, dopo averli lavati ed asciugati, tagliali a rondelle molto sottili
– Taglia a questo punto la pancetta, così da ricavarne alcuni piccoli cubetti di circa un centimetro di lato, e versali nella medesima casseruola nella quale, in precedenza, avrai adagiato il battuto di cipolla ed aglio
– Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e, dopo aver lasciato rosolare adeguatamente il tutto, per circa 2 minuti a fuoco vivace, unisci il concentrato di pomodoro, le carote ed il sedano
– Regola di sale e pepe e, dopo aver lasciato insaporire il tutto per circa 5 minuti, sempre a fuoco molto moderato, aggiungi i fagioli freschi, ben sgocciolati, ed un capiente mestolo di brodo vegetale bollente
– Porta a cottura fagioli e verdure, mescolando costantemente ed aggiungendo, di quando in quando e solamente nel caso in cui dovesse essere estremamente necessario, poco brodo vegetale che, comunque, dovrai far completamente asciugare
– Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata bollente
– Scolale ancora molto al dente, aggiungile al sugo di fagioli e portale a cottura badando a che il sugo divenga ben tirato
– Servi sul piatto da portata non prima di aver mantecato con un’abbondante spolverata di formaggio grana grattugiato fresco.
