Questo piatto, che prevede l’utilizzo congiunto dei due su indicati ingredienti, ci è sembrato l’ideale per esprimere tutto il sapore, genuino, di due alimenti così essenziali della tradizione italiana.
LA PASTA
► Mezze maniche al sugo di fagioli
► Ravioli verdi con ripieno di fonduta
► Mezze maniche pancetta e zucchine
INGREDIENTI
– 300 grammi di trenette
– 4 carciofi
– uno scalogno
– 3 limoni non trattati
– un mazzetto di prezzemolo
– olio EVO
– sale
– pepe
– Pulisci i carciofi, privali delle punte, delle foglie più esterne, solitamente fin troppo ostiche, e della barba interna
– Lavali molto accuratamente e, dopo averli tagliati a listarelle dello spessore di circa un centimetro, versali in una capiente terrina colma d’acqua freschissima addizionata con il succo di uno dei tre limoni
– Trita molto finemente lo scalogno, dopo averlo sbucciato e pulito, e versalo in una capiente padella antiaderente
– Unisci un filo d’olio extravergine di oliva, il succo del secondo limone ed i carciofi che, nel frattempo, avrai scolato ed accuratamente asciugato
– Lascia delicatamente appassire il tutto sino a che il succo del limone non risulterà essere quasi completamente evaporato
– Regola, dunque, di sale e di pepe
– Taglia, senza privarlo della buccia e a spicchi sottilissimi, il terzo limone che conserverai al fresco
– Cuoci le trenette in abbondante acqua bollente salata, scolale ancora al dente e, dopo averle lasciata asciugare per alcuni istanti, portale a cotture versandole nella padella con il limone ed i carciofi
– Unisci, a fiamma ormai spente, gli spicchi di limone e, solamente pochi istanti di portare in tavola, una spolverata di prezzemolo freschissimo finemente tritato.
