Mezze maniche pancetta e zucchine

Una ricetta veloce per un pasto che, pur dovendosi preparare all’ultimo momento (giacché si cuocerebbe in soli 15 minuti), possa al contempo essere colorato, profumato e, soprattutto, saporitissimo.

LA PASTA

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INGREDIENTI

– 400 grammi di mezze maniche

– 2 zucchine bianche

– 400 grammi di pancetta

– 2 scalogni

– un bicchiere di vino bianco secco

– una noce di burro

– olio EVO

– sale

– pepe

– un mazzetto di prezzemolo

– Lava accuratamente e spunta le zucchine

– Tagliale a rondelle, abbastanza spesse, e dunque a listarelle di circa 2 centimetri di lunghezza e di un centimetro di spessore

– Sbuccia accuratamente gli scalogni e tritali, con l’aiuto di un coltello, molto finemente

– Versa, in una padella antiaderente discretamente capiente, un noce di burro, un filo d’olio e gli scalogni tritati

– Lascia delicatamente soffriggere e, non appena il fondo di cottura si sarà ben insaporito, aggiungi le zucchine, alza la fiamma e rosola il tutto per circa 5 minuti

– Sfuma dunque con il vino bianco, così da coprire tutte le zucchine, abbassa la fiamma e lascia delicatamente evaporare la maggior parte dell’alcol

– Unisci, infine, anche la pancetta, precedentemente tagliata a cubetti molto piccoli, e cuoci a fiamma moderatissima per circa 10 minuti

– Cuoci la pasta molto al dente, scolala e versala in padella così che si insaporisca

– Adagia sul piatto da portata e, prima di servire, spolvera con il pepe, macinato fresco, ed il prezzemolo tritato fresco.