Mezze maniche pancetta e zucchine

di giannni puglisi Commenta

Ecco come preparare la buonissima pasta con zucchine e pancetta.

Una ricetta veloce per un pasto che, pur dovendosi preparare all’ultimo momento (giacché si cuocerebbe in soli 15 minuti), possa al contempo essere colorato, profumato e, soprattutto, saporitissimo.

LA PASTA

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INGREDIENTI

– 400 grammi di mezze maniche

– 2 zucchine bianche

– 400 grammi di pancetta

– 2 scalogni

– un bicchiere di vino bianco secco

– una noce di burro

– olio EVO

– sale

– pepe

– un mazzetto di prezzemolo

– Lava accuratamente e spunta le zucchine

– Tagliale a rondelle, abbastanza spesse, e dunque a listarelle di circa 2 centimetri di lunghezza e di un centimetro di spessore

– Sbuccia accuratamente gli scalogni e tritali, con l’aiuto di un coltello, molto finemente

– Versa, in una padella antiaderente discretamente capiente, un noce di burro, un filo d’olio e gli scalogni tritati

– Lascia delicatamente soffriggere e, non appena il fondo di cottura si sarà ben insaporito, aggiungi le zucchine, alza la fiamma e rosola il tutto per circa 5 minuti

– Sfuma dunque con il vino bianco, così da coprire tutte le zucchine, abbassa la fiamma e lascia delicatamente evaporare la maggior parte dell’alcol

– Unisci, infine, anche la pancetta, precedentemente tagliata a cubetti molto piccoli, e cuoci a fiamma moderatissima per circa 10 minuti

– Cuoci la pasta molto al dente, scolala e versala in padella così che si insaporisca

– Adagia sul piatto da portata e, prima di servire, spolvera con il pepe, macinato fresco, ed il prezzemolo tritato fresco.