Fusilli salsiccia e porri allo zafferano

di giannni puglisi Commenta

Ecco come cucinare un'ottima pasta con un delicato ed al contempo deciso sugo di salsiccia e porri.

Fusilli, porri, salsiccia, panna, zafferano.

Ingredienti semplici, verrebbe da dire poveri, ma bastevoli a trasformare una semplice, verrebbe da dire banale, piatto di pasta in un capolavoro in grado di conquistare il palato di tutti i commensali.

LA PASTA

Mezze maniche al sugo di fagioli

Ravioli verdi con ripieno di fonduta

Mezze maniche pancetta e zucchine

INGREDIENTI

– 320 grammi di fusilli

– 2 porri

– 300 grammi di salsiccia freschissima

– 150 millilitri di panna fresca da cucina

– 2 bustine di zafferano

– 30 grammi di burro

– 2 cucchiai di olio EVO

– formaggio grana grattugiato

– latte intero di mucca

– sale

– pepe

– Pulisci accuratamente i porri, privandoli della parte verde nonché degli strati più esterni della parte bianca che, eventualmente, potrai conservare per la preparazione di qualche brodo vegetale o di altre simili ricette

– Lavali, molto delicatamente, strizzali ed asciugali completamente

– Versa sia il burro che l’olio extravergine d’oliva in una capiente padella antiaderente

– Accendi il fuoco, a fiamma moderatissima, e non appena il burro dovesse cominciare a sciogliersi unisci i porri che, naturalmente, avrai già tagliato a rondelle molto sottili

– Lascia adeguatamente rosolare il tutto per circa 5 minuti, sempre a fuoco molto basso, dunque frulla i porri, compreso il fondo di cottura, insieme a tanto latte quanto ne basterebbe per ottenere una crema omogenea nonché poco meno che densa.

– Sbriciola la salsiccia, preventivamente privata del budello, e versala in una capiente padella antiaderente

– Lasciala rosolare, senza l’aggiunta di altri ingredienti, per non meno di 5 minuti a fuoco molto basso

– Unisci, dunque, la panna fresca da cucina, la crema di porri e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda

– Mescola, regola di sale e di pepe, e porta a cottura lasciando che la panna si asciughi quasi completamente

– Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata bollente, scolali, molto accuratamente, ancora al dente e portali a cottura versandoli nella padella con la salsa di porri, la salsiccia e la panna ormai quasi completamente evaporata

– Lascia rapprendere per pochi istanti e, infine, servi dopo aver spolverato con abbondante formaggio grana grattugiato fresco.