IL PESCE
► Carpaccio di branzino ai lamponi
INGREDIENTI
– 4 fette di salmone
– 1 mestolo di brodo vegetale
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– 1 porro sottile
– 100 ml di panna
– 20 g di burro
– un cucchiaino di prezzemolo tritato
– sale
– pepe
– Adagia il salmone su un piatto, posizionandolo in modo che sia ben disteso, e coprilo con abbondante sale, pepe e metà del vino bianco
– Nell’attesa che il salmone assuma i sapori della marinata pulisci il porro e, dopo averlo privato delle parti verdi, tagliane i gambi a rondelle molto sottili
– Versa il burro in una capiente padella antiaderente e, dopo averlo lasciato dolcemente e delicatamente sciogliere, unisci i porri
– Cuoci il tutto per alcuni minuti su fuoco dolce dunque, non appena il porro comincerà e sfrigolare, sfuma aggiungi un mestolo di brodo vegetale
– Lascia asciugare parte del brodo vegetale dunque aggiungi le fette di salmone, senza privarle completamente della propria marinatura e dunque lasciandole ben umide e bagnate, e sfumale con il restante vino bianco
– Cuoci il tutto per cinque minuti a fuoco vivace dunque unisci la panna e lascia ridurre della metà
– Adagia il salmone sul piatto da portata, irroralo con la salsa e, prima di servirlo, spolveralo con abbondante prezzemolo fresco tritato finemente.
