IL PESCE
► Carpaccio di branzino ai lamponi
INGREDIENTI
– una fetta di pesce spada (200 gr)
– 1 trancio di salmone (400 gr)
– 8 code di mazzancolle
– 4 seppie pulite (300 gr)
– 2 filetti di orata (200 gr)
– mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo
– alloro, prezzemolo, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio
– 2 dl di vino bianco, olio extravergine di oliva
– 1 noce di burro, sale, pepe
– Pulisci i peperoni e, dopo averli tagliati a spicchi, lavali e privali dei semi e dei filamenti interni
– Taglia il pesce spada in otto differenti parti della medesima grandezza
– Elimina tutte le lische dai tranci di orata e di salmone
– Dividi in otto parti il salmone ed in due parti ogni filetto di orata
– Pulisci i gamberoni così che ne rimanga solamente la coda
– Infilza i precedenti ingredienti, naturalmente alternandoli, con uno spiedino di legno e disponi gli involtini così ottenuti sul fondo di una capiente teglia da forno
– A parte emulsiona l’olio extravergine di oliva, il vino ed il prezzemolo tritato finemente
– Unisci l’emulsione, insieme ad una cipolla tritata e ad uno spicchio d’aglio schiacciato, agli spiedini che, a questo punto, conserverai in frigorifero per circa 120 minuti
– Trasferisci gli spiedini, con la propria emulsione nel forno e, trascorsi circa 20 minuti a 180 gradi (eventualmente bagnando il tutto con pochissima acqua bollente nel caso in cui gli spiedini secchino eccessivamente, servi in tavola con il proprio fondo di cottura ben ristretto.
