Abbiamo già visto, infatti, che la zucca si presta, in maniera sublime, a far da protagonista o comprimaria dei più succulenti primi, dei consistenti secondi, dei delicati dolci.
Oggi, però, usiamo la zucca per fare del buon pane fatto in casa, morbido e fragrante, che, tra le altre cose, è sano poiché non contiene i miglioratori della panificazione.
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► Risotto alla zucca, formaggio e lardo
INGREDIENTI
– 800 grammi di zucca
– 1 chilogrammo di farina
– 300 millilitri di latte
– 1 bustina di lievito di birra
– sale
– zucchero
– Seguendo le dettagliate istruzioni pubblicate nel nostro articolo “Ricetta tradizionale risotto alla zucca gialla e peperoncino fresco“ sarà necessario, innanzitutto, lavorare la zucca così da pulirla e ridurla a cubetti.
– A questo punto si lascerà bollire, con pochissima acqua affinché non diventi troppo liquida, e si ridurrà creando una purea morbida e corposa
– Si procederà, dunque, versando la farina sulla spianatoia e, dopo aver fatto la classica fontana, vi si verserà al centro la zucca e i comincerà a mescolare.
– A poco a poco aggiungeremo il latte, a temperatura ambiente, il sale e lo zucchero. Da ultimo integreremo il tutto con il lievito
– Porremo, dunque, la nostra pagnotta a lievitare in un luogo caldo coperta da uno straccio caldo ed umido, per circa 2 ore
– A questo punto la pagnotta, intera o suddivisa in panini più piccoli, andrà posta a lievitare, per ulteriori 20 minuti, già disposta sulla teglia ed appoggiata su della carta forno prima bagnata e poi strizzata
– Trascorsi i 20 minuti necessari al completamento della lievitazione si porrà la pagnotta in forno e, dopo circa 50 minuti a 200 gradi centigradi potrà essere rimossa e gustata ancora calda.
