Ricetta budino al mosto

Il mosto è il prodotto liquido che si ricava dall’uva fresca o ammostata mediante pigiatura, che si trasformerà in vino dopo una lunga procedura di fermentazione. Il budino al mosto, è un dolce molto particolare e tipico del modenese che si prepara con questo ingrediente unito a una quantità variabile di farina per un risultato davvero unico. Vediamo insieme gli ingredienti per preparare questo profumatissimo dolce al cucchiaio:

– 2 litri di mosto d’uva dolce (bianca o nera
– 450 g di farina

Preparazione

Mettete il mosto sul fuoco e fatelo bollire in una pentola per circa 45 minuti, schiumandolo di quando in quando per togliere le impurità. Versate in una zuppiera attraverso un filtro lo sciroppo ottenuto che deve essersi ridotto di circa 3/4, poi aggiungete la farina. Per evitare che si formino dei grumi, fate sciogliere la farina in precedenza con un pò del succo d’uva e aggiungete poi il resto dello sciroppo mescolando in continuazione. Rimettete tutto nella pentola e lasciate su un fuoco dolce, continuando a mescolare per circa 6 minuti. Versate i sughi in piatti grandi o scodelle e fateli solidificare.
In un paio d’ore prenderanno la consistenza di un budino e si potranno mangiare freddi come dessert.