Redazione

Skordalià

La “skordalià” deriva il suo nome da uno degli ingredienti che più si fanno sentire in questa salsa realizzata con patate tipica soprattutto della cucina greca delle isole.
ed in effetti “skordo” è, in greco il nome dell’aglio.
Un piattino di questa sorta di purea piccante e saporita non manca sicuramente in tutte le taverne greche che si rispettino, insieme alla celebre “insalata greca” adatta soprattutto ad accompagnare i generosi piatti di pesce, fritto o alla griglia.
La procedura per realizzarla è molto semplice, e gli ingredienti della ricetta indicativi, perchè, come ogni piatto tradizionale, ognuno lo esegue a seconda dei suoi gusti piuttosto che seguendo una ricetta specifica. Sicuramente gli ingredienti base non cambiano, patate, aceto, e tanto aglio, cambiano semmai le dosi.

Tuttavia non è raro trovare ricette che al posto delle patate propongono di aggiungere il pane pesto.

Ricetta sarde ripiene al pesto

Le sarde ripiene sono un secondo piatto di pesce molto gustoso e sfizioso, non molto complicato da preparare.

La ricetta prevede la preparazione di sarde (o alici se preferite) ripiene, formando una sorta di panino con una sarda riempita con del pesto al basilico.

In alternativa al pesto potete preparare velocemente un trito di prezzemolo, aglio e pepe. Per il pesto potete seguire la nostra ricetta del pesto alla genovese.

Ricetta bruschetta caprese

La bruschetta caprese è un invitante piatto soprattutto per l’estate che sta arrivando, ed è uno dei tantissimi modi possibili per farcire una bruschetta.

Su delle fette di pane abbrustolite, viene poi strofinato dell’aglio, seguito dagli ingredienti tipici della cucina mediterranea.

Sono presenti infatti pomodori freschi, mozzarella di bufala, olive nere ecc…

Insalata greca “Horiatiki”

Per chi è già stato in vacanza o in visita in Grecia è un piatto conosciuto e sicuramente provato più volte. L’insalata greca, o, come viene chiamata in greco “horiatiki” ( è decisamente il piatto ideale per uno spuntino all’ora del pranzo, soprattutto durante la stagione estiva. Realizzarla è semplice, e gli ingredienti sono quelli tipici della cucina mediterranea, cipolle, pomodori, cetrioli ed olive nere, oltre ai quali si aggiunge il tradizionale formaggio diffuso in tutta la Grecia, la “feta”. Si tratta di un formaggio ottenuto principalmente da latte di pecora, al quale, in alcuni casi, viene aggiunto anche latte di capra.

Polpo “in bottiglia”

Il carpaccio di polpo è un piatto altamente spettacolare che sicuramente desterà la meraviglia dei commensali, soprattutto per la pittoresca serie di volute e colori che le sottili fettine presentano all’occhio. Tra le procedure per realizzarlo, una in particolare risulta efficace sia dal punto di vista della presentazione che del gusto: il polpo in bottiglia.
Utilizzando il procedimento adatto, si dovrà realizzare una sorta di salame di polipo, che oltre ad essere facilmente lavorabile, permetterà una facile conservazione nel congelatore, di modo che potrà essere utilizzato anche più di una volta.

Ricetta arrosticini

Gli arrosticini sono una specie di spiedini fatti con carne di ovino, che può essere castrato o pecora. L’origine della ricetta è della cucina abruzzese, infatti questa regione abbonda di ovini.

Gli arrosticini sono spiedini lunghi circa 30 centimetri, tagliati a forma quadrata, fatta apposta per poterli cuocere alla perfezione sopra alla furnacella tipica. In mancanza di quest’ultima gli arrosticini vengono preparati su una griglia, piastra o forno.

Burro Maitre d’Hotel

Se il burro “Cafè de Paris” è decisamente ricco e laborioso nella sua preparazione, l’altrettanto celebre burro “Maitre d’Hotel” è invece, almeno per quanto riguarda gli ingredienti, molto più facile da realizzare.
Ed è anche decisamente più versatile nel suo impiego, perchè, oltre che per le carni alla piastra, può essere un ottimo complemento anche su pesce e persino sulle verdure “al naturale”.

Per realizzarlo al meglio occorre un burro di ottima qualità, e preferibilmente freschissimo, lasciato ammorbidire al caldo prima di procedere alla miscelazione degli ingredienti.

Ricetta seppie con piselli

Le seppie con piselli sono un secondo piatto tipico del Lazio, dove esistono diverse varianti della ricetta, tra cui le più famose sono quelle col pomodoro e quella cosiddetta in bianco.

Le seppie con piselli sono una variante un po’ più leggera, adatta alle persone che preferiscono piatti poco grassi e digeribili ma nello stesso tempo molto saporiti e appetitosi.

Fonduta italiana e fonduta svizzera

La fonduta è un piatto tipico delle valli alpine occidentali, quelle a cavallo tra Francia, Piemonte e Valle d’Aosta, dove la tradizione di presentare a centro tavola una casseruola, in terracotta o ghisa, piena di formaggio fuso, da gustare con crostini di pane croccante o fresco, si è evoluta secondo stili differenti che dipendono in larga misura dal tipo di formaggio locale impiegato. La fonduta valdostana per esempio è sicuramente tra le più celebri, per l’uso della fontina, un formaggio pregiato e dal gusto intenso che si fa sciogliere insieme ad un poco di latte e si arricchisce, per renderla più cremosa e solida con del rosso d’uovo.

Ricetta shortbread

Gli shortbread sono dei biscotti tipici della cucina scozzese ma ormai vengono venduti anche da noi, ed hanno come principale ingrediente il burro, usato in misura uguale alla farina comunque.

La regola generale per un buono shortbread sarebbe quella di usare una parte di zucchero con due di burro e tre di farina, ed una variante molto usata consiste nel sostituire una parte di farina con della farina di mandorle.

Omelette prosciutto cotto e stracchino

Con l’arrivare dell’estate iniziano a diventare di moda le ricette veloci e semplici, da fare al volo, e questa, sebbene sia molto calorica, fa al caso nostro.

L’omelette con prosciutto cotto e stracchino è praticamente un secondo piatto unico, visto l’importante apporto di calorie delle uova soprattutto.

Preparare questo piatto richiede veramente pochi minuti ed il risultato è anche molto appetitoso e può anche essere modificata la ricetta a seconda dei gusti.

Burro Cafè de Paris

Creato da Freddy Dumont nel 1941, impiegato presso il ristorante Cafè de Paris di Ginevra, il burro aromatizzato con l’omonimo nome è stato un successo a livello internazionale che ancora oggi vanta innumerevoli estimatori. Anche se la ricetta originale rimane segreta, e viene servita attualmente solo in alcuni ristoranti al mondo, se ne può comunque preparare una versione che approssimativamente rende il gusto e la fragranza di questo celebre accompagnamento per carni grigliate ed alla piastra.

Burro aromatizzato

Il burro arricchito di vari gusti ed aromi fa parte, più che della cucina italiana, di altre tradizioni culinarie, come quelle francesi e del Nord Europa. Alcuni burri aromatizzati sono assolutamente conosciuti e celebri, come il burro alla senape, ingrediente fondamentale del sandwich preparato in Francia con la baguette, o il burro “Maitre d’Hotel”, con cui vengono servite, sempre in Francia, le carni alla plancia o grigliate. Una procedura tutto sommato semplice, quella del burro aromatizzato, che consiste nel miscelare al burro i diversi aromi.

Ricetta pesto di rucola

Il pesto di rucola è un modo alternativo per condire la pasta, ed è indicato soprattutto nell’imminente periodo estivo, vista la freschezza del piatto stesso.

E’ una valida alternativa al pesto alla genovese e al pesto alla trapanese. Il sapore è delicato e saporito al tempo stesso, e preparare il pesto alla rucola è molto semplice e veloce, infatti basta inserire tutti gli ingredienti nel mixer e al resto ci penserà lui.

Il consiglio finale è quello di tenere da parte un po’ di rucola e un po’ di pinoli per condire la pasta alla fine.

Maffè o mafe

Una ricetta esotica, ma di sicuro successo, è il maffè, piatto della cucina senegalese ormai conosciuto in tutto il mondo.

Sebbene non siano a disposizione nel nostro paese alcuni ingredienti particolari, come le “bamies” un ortaggio simile alla zucchina, il nokoss, una pasta di peperoncino pepe, sale ed aromi che si usa come il nostro dado per il brodo, e nemmeno il netetù in polvere, una spezia tipica delle regioni africane centrali, il maffè si può cucinare benissimo, rinunciando a questi ingredienti o sostituendoli con altri più facilmente reperibili. Fondamentale resta il burro di arachidi che si trova facilmente nei negozi più forniti.