Ricette estive – Cubetti di frittata al pomodoro con mozzarella

di Alba D'Alberto Commenta

Prima che finisca l’estate c’è ancora un po’ di tempo per gustare i prodotti di stagione. Come ad esempio il pomodoro fresco, piccolo e saporito, che si sposa bene con altri sapori salati per la creazione di secondi e antipasti. Il piatto che ora vi proponiamo è infatti una via di mezzo tra i due, a seconda di come viene servito. Adatti alle cene informali, questi cubetti di frittata al pomodoro con mozzarella raccolgono i sapori freschi dell’estate. 

Ingredienti dei cubetti di frittata di pomodoro con mozzarella

  • acciughe o alici sott’olio 
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g grana
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 50 g pecorino romano
  • 10 uova
  • 500 g pomodorino
  • erbe aromatiche
  • 2 foglie di menta
  • mozzarella

Preparazione

Per la preparazione dei vostri cubetti di frittata di pomodoro con mozzarella dovete in primo luogo lavare bene 500 gr di pomodorini, tagliarli a metà e salarli, in modo tale che venga eliminato una parte del loro liquido, cosa a cui provvederete entro 30 minuti.

Prendete quindi una padella, soffriggete al suo interno 2 spicchi di aglio insieme a 4 cucchiai di olio, unite i pomodorini dopo poco e cuocete il tutto a fiamma alta per 5 o 6 minuti. 

Prendete quindi una decina di uova, apritele e sbattetele in una ciotola insieme al grana padano e a 50 grammi di pecorino romano. Profumate con un trito di foglie di menta, aggiungete i pomodorini cotti e versate il tutto in una teglia rettangolare, circa 24 x 18 che avrete foderato con della carta da forno. Cuocete in forno a 160 gradi per 20 minuti. 

Fatela raffreddare e aggiungete su ognuno di essa mezzo bocconcino di mozzarella e un pezzetto di acciuga. 

 

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