Prima che finisca l’estate c’è ancora un po’ di tempo per gustare i prodotti di stagione. Come ad esempio il pomodoro fresco, piccolo e saporito, che si sposa bene con altri sapori salati per la creazione di secondi e antipasti. Il piatto che ora vi proponiamo è infatti una via di mezzo tra i due, a seconda di come viene servito. Adatti alle cene informali, questi cubetti di frittata al pomodoro con mozzarella raccolgono i sapori freschi dell’estate.
Ingredienti dei cubetti di frittata di pomodoro con mozzarella
- acciughe o alici sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g grana
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 50 g pecorino romano
- 10 uova
- 500 g pomodorino
- erbe aromatiche
- 2 foglie di menta
- mozzarella
Preparazione
Per la preparazione dei vostri cubetti di frittata di pomodoro con mozzarella dovete in primo luogo lavare bene 500 gr di pomodorini, tagliarli a metà e salarli, in modo tale che venga eliminato una parte del loro liquido, cosa a cui provvederete entro 30 minuti.
Prendete quindi una padella, soffriggete al suo interno 2 spicchi di aglio insieme a 4 cucchiai di olio, unite i pomodorini dopo poco e cuocete il tutto a fiamma alta per 5 o 6 minuti.
Prendete quindi una decina di uova, apritele e sbattetele in una ciotola insieme al grana padano e a 50 grammi di pecorino romano. Profumate con un trito di foglie di menta, aggiungete i pomodorini cotti e versate il tutto in una teglia rettangolare, circa 24 x 18 che avrete foderato con della carta da forno. Cuocete in forno a 160 gradi per 20 minuti.
Fatela raffreddare e aggiungete su ognuno di essa mezzo bocconcino di mozzarella e un pezzetto di acciuga.