risotto

Risotto con pasta di salame e Bonarda


Il Risotto con pasta di salame e Bonarda è una ricetta lombarda molto particolare e gustosa realizzata con due ingredienti tipici dell’oltrepò pavese: il vino rosso Bonarda e la pasta di salame.
La preparazione di questo risotto è molto semplice e si potrà realizzare in soltanto 20 minuti.
Altri ricette tipiche della tradizione culinaria della regione Lombardia sono il famosissimo Risotto allo zafferano (detto anche risotto alla milanese) e Cassoeula.

INGREDIENTI
320 gr di riso carnaroli
80 gr di cipolle rosse
1 litro di brodo di carne
20 gr di burro per mantecare
40 gr di grana padano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 gr di pasta di salame (o salsiccia fresca)
180 ml di vino Bonarda Oltrepò pavese DOC
Prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe q.b.

Risotto Giuseppe Verdi

Il 2013 è l’anno verdiano in cui si celebra il bicentenario della nascita di Giuseppe Verdi, il maestro di Busseto: ricordiamo oggi il celebre compositore italiano proponendo la ricetta del risotto Giuseppe Verdi.

Si tratta di un primo piatto ideato dallo chef francese Henry-Paul Pellaprat che lo dedicò all’autore della Traviata. Oltre ad essere un grande musicista Verdi amava cucinare e non disdegnava la buona tavola e la compagnia.

Risi e bisi

Risi e bisi è un piatto tipico della cucina veneta: si tratta di un molto semplice a base di riso e piselli e sembra che abbia origini bizantine.

Tuttavia è sempre stato storicamente molto importante nella città di Venezia visto il 25 aprile, in occasione della festa del patrono della città San Marco, era tradizione in città offrire al Doge risi e bisi.

Il piatto ha conosciuto una certa popolarità anche nell’Ottocento quando è stato legato in un certo qual modo al concetto di nazione: “Risi, bisi e fragole” era lo slogan simbolo del tricolore italiano (bianco, rosso e verde) che i veneziani rivolgevano in segno di protesta contro gli Austriaci che occupavano il Lombardo-Veneto. 

Risotto con pere e Tête de Moine


Un piatto molto semplice da preparare, rapido e soprattutto raffinato è il Risotto con pere e Tête de Moine. Il Tête de Moine è un formaggio prodotto nell’abbazia di Bellelay di Saicourt, un comune nel Canton Berna.
Altri risotti molto gustosi sono il risotto champagne e gamberoni alla paprika ed il risotto agli asparagi e alla raspadura.

INGREDIENTI (x 4 persone)
50 gr di burro
320 gr di riso carnaroli
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
300 gr di pere abate
150 ml di vino bianco secco
135 gr di Tête de Moine
Sale q.b.

Risotto agli asparagi e alla raspadura


Uno dei piatti tipici del nord Italia, specialmente del lodigiano, è il risotto agli asparagi e la raspadura. Il sapore del piatto è molto particolare perché la delicatezza degli asparagi viene contrastata dal sapore deciso della raspadura, un formaggio del lodigiano noto anche come “la grana con la goccia”.
Altre ricette con gli asparagi sono i cestini di grana ed asparagi e le lasagne vegetariane agli asparagi.

Risotto zucca e salsiccia

Giacché questo periodo dell’anno è quello durante il quale si possono cominciare a trovare le prime, dolci, fresche e succulenti, zucche, vogliamo portarci avanti cominciando, sin da oggi, a proporvi gustose ed interessanti ricette a base di zucca.

Dopo la ricetta della zucca marinata, fresca e stuzzicante, ecco a voi tutti, dunque, la ricetta del risotto zucca e salsiccia che, ne siamo sicuri, saprà conquistare soprattutto i più golosi.

Risotto alla crema di scampi

L’estate è, per eccellenza, il periodo durante il quale si mangerebbe moltissimo pesce nonché, naturalmente, moltissimi crostacei.

Gli scampi, naturalmente, non costituirebbero alcuna eccezione e, adeguatamente cucinati e tritati, potrebbero dar origine ad una sfiziosa crema grazie alla quale mantecare un ottimo risotto.

Risotto con piselli

Il risotto, ricetta tipicamente italiana, potrebbe venir in questo periodo dell’anno, ovverosia in questo periodo di passaggio tra la primavera e l’estate, preparato con l’aggiunta di freschi pisellini sgusciati e saporitissima pancetta così che acquisti un gusto ed un profumo inconfondibile e piacevolissimo.

Risotto di Pasqua alle erbette aromatiche

Presentiamo oggi, con nettissimo anticipo rispetto ai tempi, la prima delle nostre numerose ricette dedicate alla Pasqua che, sino alla mattina di domenica 8 aprile 2012, ci accompagneranno con consigli, suggerimenti, proposte e idee innovative per creare un menu pasquale originale ma, al contempo, gustosissimo nonché fedele alle più classiche tradizioni.

Risotto al limone e yogurt

Aspro, deciso, particolare, coinvolgente.

Queste le definizioni, maggiormente appropriate, del risotto che vorremmo presentarvi oggi e che, come si evincerebbe dal titolo, sarebbe caratterizzato da una dolce e lenta cottura non già nel brodo, ovvero non esclusivamente nel brodo, bensì nel succo di limone,e verrebbe infine mantecato con uno yogurt bianco, intero, che lo renderebbe quanto mai cremoso ed appetibile.

Riso in crema rustica

La ricetta di oggi, ovverosia quella del riso con crema rustica, si realizza preparando una purea di ceci, aromatizzata ed insaporita con ingredienti sani e genuini quali gli asparagi, le zucchine ed il peperoncino, nella quale cuocere delicatamente il riso.

In questo modo, adeguatamente regolando la morbidezza e la consistenza della preparazione con un ottimo brodo vegetale, possibilmente realizzato artigianalmente, si sarà sicuri di ottenere un riso quanto mai cremoso e delicato.

Risotto mimosa per la Festa della Donna

In occasione della Festa della Donna, come ormai noto a livello nazionale se non internazionale, si sarebbe soliti offrire alle festeggiate, nel corso dei banchetti organizzati con i più differenti scopi e con le più differenti finalità, piatti caratterizzati dal colore giallo, ovverosia dal colore del fiore simbolo di questa ricorrenza che, come molti sapranno, sarebbe quello della pianta di mimosa, una delle prime a fiorire dopo il rigido inverno.

Vediamo, dunque, come preparare una di queste ricette e, in particolare, il risotto mimosa a base di uova.