►Risotto allo spumante di San Valentino
►Risotto ai formaggi e tartufo nero
INGREDIENTI
– 300 grammi di riso carnaroli
– 100 grammi di burro
– 2 cipolle
– olio
– 200 grammi di emmentaler
– 60 grammi di caciocavallo
– 3 pere
– aceto balsamico
– un porro
– vino bianco secco
– vino liquoroso dolce
– un mazzetto di basilico fresco
– sale
– pepe
– Grattugia il formaggio, mescolalo così da amalgamare i sapori, e dividilo in 4 parti uguali
– Spolvera ognuna di queste 4 parti in una padella bollente e, non appena il formaggio comincerà a sciogliersi e a rapprendersi formando una crosticina, prelevale e modellale a forma di cestino grazie all’ausilio del fondo di una piccola coppetta di macedonia
– Poni i cestini croccanti, affinché induriscano, in frigorifero
– Sbuccia le pere, tagliale a cubetti di circa 2-3 centimetri e lasciale riposare in una marinata di acqua e vino bianco.
– Pulisci e sbuccia una delle due cipolle, tritala molti finemente e ponila in padella, sino che non comincerà ad imbiondire, insieme al burro, al porro tagliato a rondelle ed alle pere scolate e sgocciolate
– Sfuma con una generosa spruzzata di vino liquoroso dolce, allunga con pochissima acqua e togli dal fuoco una volta raggiunta l’ebollizione.
– Tosta il riso carnaroli insieme alla seconda cipolla, ad una noce di burro ed ad un filo d’olio.
– Sfuma con il vino bianco della marinata di cui sopra e, a poco a poco, versa brodo bollente di pera affinché cuocia.
– Pulisci e lava il basilico, separa le foglie una dall’altra, e lascialo soffriggere in padella per pochi minuti
– Procedi alla preparazione del piatto versando, sul fondo dei nostri crostini, una porzione di riso bagnata con poco aceto balsamico e guarnita con una spolverata di basilico fritto.
