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INGREDIENTI
– 500 grammi di riso
– 300 grammi di gamberetti
– 300 grammi di misto di pesce
– 400 grammi di pelati
– mezza cipolla
– uno spicchio d’aglio
– una carota
– un gambo di sedano
– un mazzetto di prezzemolo
– olio EVO
– zucchero
– una noce di burro
– 1500 millilitri di brodo vegetale
– 2 zucchine bianche
– sale
– pepe
– spezie ed erbe aromatiche
– Pulisci lava e taglia, molto finemente, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano ed il prezzemolo
– Lascia rosolare il battuto, in una capiente pentola antiaderente dai bordi alti, insieme ad alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
– Frulla il misto di pesce sino ad ottenerne una crema e versalo in padella
– Unisci, dopo alcuni minuti, i pomodori pelati schiacciati ed un pizzico di zucchero
– Regola di sale e pepe e lascia insaporire a fuoco lento
– Tosta il riso in una pentola con poco olio ed una noce di burro
– Aggiungi i gamberetti ed il sugo di pomodoro e crema di pesce
– Continua la cottura del riso irrorandolo costantemente con abbondante brodo bollente
– Terminata la cottura togli il riso dal fuoco e, coprendolo con un coperchio, lascia riposare per circa 60 minuti
– Pulisci, lava e taglia longitudinalmente le zucchine così da ottenere delle fettine, molto sottili, con le quali fodererai alcuni stampi da budino
– Riempi i cestini con il riso, coprili con alcune fette di zucchina e lascia compattare il tutto per alcuni minuti
– Porta in tavola rovesciando il tortino di riso sul piatto da portata decorato con gamberetti e zucchine lessate.
