
I RISOTTI
► Risotto in salsa cremosa di noci
► Risotto con taccole e gorgonzola
► Risotto al limone e yogurt
INGREDIENTI
– 500 grammi di riso basmati
– un porro
– uno scalogno
– un limone
– un mazzetto di ogni erba aromatica a scelta
– 100 grammi di formaggio grana
– 1000 millilitri di brodo vegetale
– un bicchiere di vino bianco secco
– 100 grammi di burro
– olio EVO
– sale
– pepe
– Pulisci accuratamente, lavandolo e privandolo della parte verde nonché della parte terminale del gambo, un porro
– Taglialo a rondelle molto sottili e versalo in una capiente casseruola dai bordi molto alti
– Sbuccia e trita lo scalogno e aggiungilo al porro
– Unisci anche 50 grammi di burro ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva
– Accendi il fuoco, a fiamma moderatissima, e lascia rosolare il tutto sino a che lo scalogno non comincerà a dorarsi
– Unisci il riso e, alzando la fiamma, lascia che diventi ben tostato
– Bagna dunque con il vino bianco, attendi che evapori parte dell’alcol, abbassa la fiamma, regola di sale e porta a cottura il riso bagnandolo, di quando in quando e solamente quando assolutamente necessario, con poco brodo vegetale
– Rimuovi la casseruola dal fuoco, lascia riposare il risotto per circa 5 minuti e, infine, mantecalo con i restanti 50 grammi di burro, con il formaggio grana grattugiato fresco e con le erbe aromatiche che, in precedenza, avrai lavato e tritato finemente
– Deponi il riso sul piatto da portata e, solamente pochi attimi prima di portarlo in tavola, decoralo con i twist ricavati da un limone non trattato.