Risotto di Pasqua alle erbette aromatiche

di Vito Verna Commenta

Ecco una ricetta, originale e gustosa, adatta per preparare un delicato risotto pasquale a base di erbette aromatiche.

Presentiamo oggi, con nettissimo anticipo rispetto ai tempi, la prima delle nostre numerose ricette dedicate alla Pasqua che, sino alla mattina di domenica 8 aprile 2012, ci accompagneranno con consigli, suggerimenti, proposte e idee innovative per creare un menu pasquale originale ma, al contempo, gustosissimo nonché fedele alle più classiche tradizioni.

I RISOTTI

Risotto in salsa cremosa di noci

Risotto con taccole e gorgonzola

Risotto al limone e yogurt

INGREDIENTI

– 500 grammi di riso basmati

– un porro

– uno scalogno

– un limone

– un mazzetto di ogni erba aromatica a scelta

– 100 grammi di formaggio grana

– 1000 millilitri di brodo vegetale

– un bicchiere di vino bianco secco

– 100 grammi di burro

– olio EVO

– sale

– pepe

– Pulisci accuratamente, lavandolo e privandolo della parte verde nonché della parte terminale del gambo, un porro

– Taglialo a rondelle molto sottili e versalo in una capiente casseruola dai bordi molto alti

– Sbuccia e trita lo scalogno e aggiungilo al porro

– Unisci anche 50 grammi di burro ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva

– Accendi il fuoco, a fiamma moderatissima, e lascia rosolare il tutto sino a che lo scalogno non comincerà a dorarsi

– Unisci il riso e, alzando la fiamma, lascia che diventi ben tostato

– Bagna dunque con il vino bianco, attendi che evapori parte dell’alcol, abbassa la fiamma, regola di sale e porta a cottura il riso bagnandolo, di quando in quando e solamente quando assolutamente necessario, con poco brodo vegetale

– Rimuovi la casseruola dal fuoco, lascia riposare il risotto per circa 5 minuti e, infine, mantecalo con i restanti 50 grammi di burro, con il formaggio grana grattugiato fresco e con le erbe aromatiche che, in precedenza, avrai lavato e tritato finemente

– Deponi il riso sul piatto da portata e, solamente pochi attimi prima di portarlo in tavola, decoralo con i twist ricavati da un limone non trattato.

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