Risotto in salsa cremosa di noci

Questa ricetta, parecchio complessa e, proprio per questo motivo, dedicata ai più esperti, ha un gusto ed un profumo unici, adatti a qualsiasi stagione e non già, come apparentemente potrebbe apparire, solamente all’autunno, che sapranno conquistare anche i palati più sopraffini che, senza indugio, velocemente si porranno dietro ai fornelli per preparare codesta prelibatezza.

I RISOTTI

► Risotto con taccole e gorgonzola

► Risotto al limone e yogurt

► Risotto con pere e basilico in cestino croccante

INGREDIENTI

– 500 grammi di riso basmati

– una decina di gherigli di noce

– 2 fette di pane in cassetta

– mezzo bicchiere di latte

– un bicchiere di vino bianco secco

– 1000 millilitri di brodo vegetale

– 200 millilitri di panna frasca da cucina

– un cucchiaio di gorgonzola dolce

– 30 grammi di parmigiano

– 2 cucchiai di olio EVO

– una noce di burro

– uno scalogno

– uno spicchio d’aglio

– sale

– pepe

– Poni i gherigli, dopo averli adeguatamente puliti e privati della pellicina esterna, in una capiente terrina, colma d’acqua calda, per circa 60 minuti

– Trascorso questo lasso di tempo scolali, asciugali e ponili nel mixer

– Aggiungi anche il pane in cassetta, dopo averlo abbondantemente bagnato nel latte (che potrai usare indifferentemente caldo o freddo), la panna fresca da cucina e l’aglio, sbucciato e sminuzzato

– Trita dunque, alla massima velocità possibile, sino ad ottenere una salsa densa e cremosa che, con l’aiuto di una frusta a mano, emulsionerai con un filo di olio extravergine di oliva, una presa di sale ed una presa di pepe macinato fresco

– Sbuccia e trita lo scalogno e lascialo rosolare in un fondo di olio extravergine di oliva e di burro

– Unisci il riso basmati e fallo adeguatamente tostare a fiamma viva

– Sfuma il tutto con il vino bianco, abbassa la fiamma al minimo e, bagnando di quando in quando con il brodo vegetale, porta a cottura il riso basmati che, in questo caso, dovrà risultare ben denso e tirato

– Spegni il fuoco e, prima di servire, manteca il risotto con la crema di noci, una noce di burro, il gorgonzola dolce tagliato a cubetti e abbondante formaggio grana grattugiato fresco