Carne

Riso al prezzemolo (Ris ed erboìn)


Una ricetta tipica della tradizione culinaria lombarda e diffusasi poi nel resto della penisola italiana è il Riso al prezzemolo, detto anche nel dialetto lombardo Ris ed erboìn. Questo piatto proviene dalla tradizionale cucina contadina che sfruttava i pochi ingredienti disponibili nelle loro colture per preparare gustosi manicaretti. La realizzazione di questa pietanza è molto semplice infatti bisognerà attendere soltanto i 15 20 minuti di cottura del riso. La preparazione della crema sarà molto veloce e verrà realizzata durante la cottura del riso in pochi minuti. Altre prime portate tipiche della cucina lombarda e milanese sono il classico Risotto allo zafferano (detto anche risotto alla milanese) e le Penne al gorgonzola.

Zighinì


Uno dei piatti più famosi della cucina Africana, per la precisione della cucina Somala ed Etiope, è lo Zighinì ovvero uno spezzatino di carne di pollo o manzo con verdure e legumi accompagnato con un particolare pane chiamato injera.
Altre pietanze africane sono il cous cous ed il maffè.

INGREDIENTI PER IL PANE INJERA
125 gr di farina 00
70 gr di farina integrale
3 gr di lievito di birra disidratato
250 ml di acqua tiepida
150 ml di acqua bollente
2 gr di bicarbonato
125 gr di farina di mais

Supplì al telefono


Una ricetta tipica del Lazio, ma preparata anche nel resto dello stivale in diverse varianti, è il supplì al telefono. Il suo nome è dovuto alla mozzarella contenuta all’interno che, una volta cotta, si scioglie facendo si che nel momento in cui lo dividiamo in 2 parti si crei un lungo filo. Vanno mangiati caldi e vengono serviti come antipasto. Altri antipasti tipici del Lazio sono i carciofi alla giudia e quelli alla romana.

Bollito misto con verdure

Con l’arrivo dei freddo e dei mesi invernali che cosa c’è di meglio che preparare un buon bollito misto? Un piatto di carne e verdure, molto saporito che richiede dei tempi di cottura molto lunghi (oltre tre ore) e che proprio per questo motivo si presta come piatto da preparare nei lunghi e freddi pomeriggi invernali. 

Il bollito misto è un piatto di carne e verdure e considerate che potrete utilizzare i tagli di carne che preferite in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Proponiamo oggi la variante emiliana della ricetta con il manzo e il cotechino, ideale anche i giorni di festa.

Bombette di Alberobello

Un piatto tipico della cucina tradizionale pugliese sono le “bombette di Alberobello”, chiamate anche “bombette pugliesi”. Esse sono un secondo piatto tipico della città dei trulli e non sono altro che degli involtini di carne ricoperti, in alcuni casi, di pancetta e con un cuore di formaggio.

INGREDIENTI
1 spicchi d’aglio
150 gr di caciocavallo
12 fettine di carne bovina
Olio di oliva q.b
12 fette di pancetta
Pepe nero q.b.
Qualche rametto di prezzemolo
Sale q.b.

Cous cous ai tre sapori

Piatto tipico della cucina nordafricana, il cous cous si presta a innumerevoli rivisitazioni, condito con la carne, il pesce o le verdure. Perché allora non provare ad assemblare diversi ingredienti? Prepariamo oggi il cous cous tre sapori (pollo, gamberetti e ceci) per poter gustare in un piatto unico tre diversi ingredienti: è un piatto molto saporito e aromatizzato ideale per chi ama i gusti esotici.

Differenze stufato e brasato

Le tecniche per cucinare possono essere molto diverse ed alcune richiedono dei tempi particolarmente lunghi. Parliamo soprattutto di tecniche di cottura della carne che può essere stufata o brasata: si tratta di due tecniche di cottura alquanto “antiche”, da prediligere soprattutto nei mesi invernali e destinate a carni di seconda scelta.

La lunga cottura è necessaria infatti per poter rendere tenera e saporita la carne dopo una cottura prolungata.

Inoltre stufare e brasare la carne fa sì che non vengano dispersi i suoi principi nutritivi (vitamine e sali minerali) che sono facilmente solubili in acqua. Stufare e brasare la carne richiede una cottura lenta e immersa in un liquido che può essere acqua, brodo, vino o pomodoro, ma che non dovrà mai asciugarsi del tutto. La differenza fondamentale fra il brasato e lo stufato consiste però negli ingredienti.

Wonton alla cantonese

Uno dei piatti tipici e più famosi della cucina cinese sono i wonton, dei fagottini che in genere sono ripieni di carne e verdure. Il ripieno, in realtà, varia da regione a regione data la enorme vastità del territorio cinese. Quelli più simili alla cucina italiana, e che vengono proposti nella maggior parte dei ristoranti cinesi occidentali, è il wonton della regione cinese del canton. Normalmente vengono serviti come antipasto, ma possono anche essere serviti come una seconda portata.

Shepherd’s Pie

Uno dei più gustosi piatti tipici anglosassoni è la Shepherd’s pie (la torta del pastore), la quale non è altro che un pasticcio di carne ricoperto con purè di patate. Essa si differenzia dalla Cottage Pie perché viene preparata andando ad utilizzare carne d’agnello invece della carne di manzo. Nella maggior parte dei casi essa viene servita come portata unica essendo una pietanza completa dal punto di vista nutrizionale.

Tournedos alla Rossini

Il Tournedos alla Rossini è un secondo piatto di carne molto prelibato e veloce da cucinare: si tratta di un piatto della cucina francese realizzato dallo chef Moisson appositamente per  Giaocchino Rossino, il compositore pesarese che con la sua musica conquistò anche Parigi.

Indispensabile è la scelta della carne: dovrete procurarvi dei cuori di filetto di bovino adulto. vediamo i passi necessari per la preparazione del Tournedos alla Rossini. 

Involtini di vitello alle olive

Se anche voi utilizzate le olive verdi per la preparazione dei più differenti piatti di carne, rossa o bianca che sia, sicuramente la ricetta di oggi sarà in grado di conquistarvi ed appassionarvi.

Gli involtini di vitello con patè di olive verdi sono infatti veloci e facili da preparare nonché, naturalmente, estremamente golosi e saporiti.

Costolette di maiale alle mandorle

Vogliamo oggi proporvi un secondo piatto di carne davvero molto ricco e sostanzioso, nonché decisamente saporito ed estremamente facile e veloce da preparare.

Stiamo parlando delle costolette di maiale con croccante mandorle e dolcissima pancetta.

Petto di pollo allo yogurt

Il petto di pollo allo yogurt si prepara lasciando marinare il petto di pollo in una salsa a base di yogurt e zenzero.

Questa particolare operazione preliminare, come sarebbe immediatamente possibile intuire, presenterebbe due vantaggi decisamente non trascurabili.

Il primo sarebbe quello di rendere il petto di pollo non solamente morbido bensì anche, e soprattutto, estremamente gustoso.

Il secondo sarebbe quello di ottenere una perfetta panatura, utile per mantenere morbida la carne anche in cottura, senza necessariamente dover usare le uova.
IL POLLO

Ali di pollo alle erbe

La ricetta di oggi è quanto di più semplice possa esservi per preparare un gustoso secondo piatto a base di carne.

Le ali di pollo alle erbe, infatti, sono un piatto veloce da preparare ma, allo stesso tempo, molto saporito ed adeguatamente speziato.

Pollo avvolto nella pancetta

La ricetta di oggi è ottima nel caso in cui, pur avendo poco tempo a disposizione, si desideri preparare una cena a dir poco perfetta e gustosa.

L’idea è quella di avvolgere il pollo nella pancetta così che, come si potrebbe intuire, possa rimanere ben morbido all’interno e decisamente croccante all’esterno.