Le zucchine. freschissima tenerezza di stagione, sono il condimento perfetto per un piatto di pasta leggero e gli spaghetti alle zucchine e pomodorini sono il giusto compromesso tra un bel piatto di pasta e la leggerezza che molti sentono di dover avere a tavola, specialmente quando arriva l’estate e fa molto caldo. Insomma c’è poco da dire anche perchè questa ricetta è facilissima. Non vi resta che provarla.
Ingredienti:
- 350 gr di spaghetti
- 100 gr di zucchine
- 80 gr di cipolla
- 125 gr di pomodori ciliegia
- 20 ml di olio evo
- un ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a rondelle sottili oppure a striscioline. Sbucciate la cipolla e riducetela a piccoli pezzettini. Sciacquate i pomodori e tagliateli a metà o in quarti a seconda della grandezza.
- Lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata.
- Intanto in una casseruola scaldate l’olio evo e fatevi soffriggere la cipolla. Poi aggiungete le zucchine e insaporite a fiamma viva per 1 minuto. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Abbassate a fuoco moderato e proseguite la cottura per 4 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere e mescolando di tanto in tanto.
- Scolate la pasta al dente, aggiungetela alla padella di cottura delle zucchine. Unite anche i pomodori tagliati e fate saltare a fiamma viva per 2 minuti, avendo cura di rigirare con un cucchiaio di legno.
- Servite gli spaghetti ben caldi guarnendo con prezzemolo tritato o aneto.
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