Tagliatelle zucchine e funghi porcini

di giannni puglisi Commenta

Oggi vogliamo proporvi una ricetta veramente eccezionale: stiamo parlando delle gustose tagliatelle con zucchine e funghi porcini.

Le tagliatelle, come avremmo avuto modo di appurare in questi giorni, possono venir preparate con i più differenti ingredienti.

Sia che questi siano estivi, primaverili, autunnali o tipicamente invernali, infatti, le tagliatelle, specie se fatte in case con buoni, sani, gustosi e genuini ingredienti, trattengono ogni sapore valorizzando ed amplificandolo.

In questo caso, utilizzando ingredienti leggerei e saporiti come le zucchine ed i funghi porcini, il successo è certamente assicurato.

LA PASTA

► Trenette al pesce spada

► Pennette salsiccia e sedano

► Cavatelli alla tonnara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 340 gr di tagliatelle

– 2 zucchine

– 30 gr di funghi porcini secchi

– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

– 1 spicchio d’aglio

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– 300 ml di panna da cucina

– 20 gr di parmigiano

– sale

– pepe

– prezzemolo

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 10 min

– Tempo di cottura: 10 min

– Tempo totale: 20 min

– Comincia con il far rinverdire i funghi porcini secchi versandoli in una piccola bacinella, colma d’acqua leggermente tiepida, per circa 20 minuti

– Pulisci a questo punto le zucchine, lavandole accuratamente e spuntandole, che successivamente taglierai alla julienne

– Rinverditi i funghi pulisci uno spicchio d’aglio e, dopo averlo schiacciato, versalo in una capiente padella antiaderente insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva

– Lascia imbiondire l’aglio a fiamma moderata e rimuovilo non appena sarà ben appassito

– Aggiungi al soffritto, a questo punto, i funghi porcini, accuratamente strizzati, e dopo pochi minuti le zucchine

– Regola, dunque, di sale e di pepe e, dopo pochi minuti, ovverosia non appena le zucchine avranno preso colore, sfuma con abbondante vino bianco

– Prosegui a questo punto la cottura, sempre a fiamma moderata, per ulteriori 10 minuti

– Aggiungi anche la panna da cucina e lascia amalgamare il tutto delicatamente

– Nell’attesa cuoci le tagliatelle che, una volta al dente, verserai in padella e farai saltare per pochi minuti, a fiamma vivace, sino a cottura ultimata

– Servi infine le tagliatelle appena preparate con una spolverata di parmigiano grattugiato ed una di prezzemolo tritato fresco