Tagliatelle con la zucca

Dopo avervi descritto la preparazione delle tagliatelle alla zucca, primo piatto caratterizzato dalla preliminare preparazione delle tagliatelle che, a differenza del consueto, si preparano non già esclusivamente con gli ingredienti più tradizionali bensì anche, e soprattutto, con l’aggiunta di dolce, morbida e gustosa zucca, vediamo adesso la ricette delle tagliatelle alla zucca in qui quest’ultima non serve per preparare le tagliatelle ma, con l’aggiunta di cremoso formaggio, il sugo per condire le tagliatelle stesse.

LA PASTA

► Trenette al pesce spada

► Pennette salsiccia e sedano

► Cavatelli alla tonnara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 300 gr di tagliatelle

– 600 gr di zucca

– 1/2 cipolla

– 300 ml di brodo

– 100 gr di crescenza

– 30 gr di parmigiano

– olio

– sale

– pepe

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 10 min

– Tempo di cottura: 20 min

– Tempo totale: 30 min

– Comincia con il pulire la zucca alla quale rimuoverai i semi, le buccia ed i filamenti interni

– Taglia a questo punto la zucca, appena pulita, a listarelle non troppo sottili e non troppo corte

– Pulisci anche la cipolla che, dopo aver accuratamente tritato, verserai in una capiente padella antiaderente insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva

– Aggiungi al soffritto, non appena la cipolla comincerà ad essere ben stufata, anche la zucca che, a fuoco moderato, farai delicatamente appassire per pochi minuti

– Copri la zucca, a questo punto, con abbondante brodo vegetale, così che ne risulti completamente coperta, e lascia cuocere per ulteriori 15 minuti o, alternativamente, sino a che la zucca non si sarà naturalmente ridotta ad una purea molto densa ed omogenea

– Nell’attesa cuoci le tagliatelle che, una volta ben cotte, scolerai e verserai in padella insieme alla purea di zucca

– Spegni a questo punto la fiamma e, dopo aver amalgamato tagliatelle e zucca, manteca la pasta con la crescenza

– Porta infine in tavola le tagliatelle con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato fresco ed un pizzico di pepe bianco.