Galbani, di cui oggi abbiamo già considerato la ricetta del tiramisù di spinaci propone anche un’idea vegetariana sfiziosa per chi ha in mente un aperitivo particolare a base di verdure e formaggio. Ecco come si preparano i fagottini di pasta fillo con verdure e mozzarella.
Senza troppi fronzoli, ecco come si preparano i fagottini, ma non pensate di avere di fronte gli involtini primavera, nemmeno nella versione italiana di Anna Moroni.
Ingredienti
- 8 fogli di pasta fillo
- 2 zucchine
- 2 carote
- 8 pomodorini
- 1 porro
- 1 Mozzarella Santa Lucia da 125g
- pepe nero macinato fino
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulite le verdure. Tagliate il porro a rondelle molto fine, fatelo appassire in una padella con olio extravergine d’oliva. Tagliate le carote a rondelle di spessore di mezzo centimetro ed unitele al porro in padella.
Lasciatele cuocere a fuoco medio per 5 minuti e poi aggiungete le zucchine tagliate anch’esse a rondelle. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere sempre a fuoco medio per altri 10 minuti. Poi lasciate raffreddare. Tagliate i pomodorini e la Mozzarella Santa Lucia a pezzetti e metteteli da parte.
Stendete un foglio di pasta fillo piegato a metà su di un piano e farcitelo con un cucchiaio di verdure cotte, due metà di pomodori e due pezzetti di Mozzarella Santa Lucia. Chiudete il foglio di pasta fillo a triangolo sovrapponendo gli angoli più volte. Ripetete l’operazione per tutti i fogli a disposizione e disponeteli in una teglia da forno ben oleata. Mettete in forno preriscaldato a 180º per 20 minuti. Servite caldi.