Galbani, i fagottini di pasta fillo con verdure e mozzarella

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Galbani, di cui oggi abbiamo già considerato la ricetta del tiramisù di spinaci propone anche un’idea vegetariana sfiziosa per chi ha in mente un aperitivo particolare a base di verdure e formaggio. Ecco come si preparano i fagottini di pasta fillo con verdure e mozzarella. 

Senza troppi fronzoli, ecco come si preparano i fagottini, ma non pensate di avere di fronte gli involtini primavera, nemmeno nella versione italiana di Anna Moroni

Ingredienti

  • 8 fogli di pasta fillo
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 8 pomodorini
  • 1 porro
  • 1 Mozzarella Santa Lucia da 125g
  • pepe nero macinato fino
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulite le verdure. Tagliate il porro a rondelle molto fine, fatelo appassire in una padella con olio extravergine d’oliva. Tagliate le carote a rondelle di spessore di mezzo centimetro ed unitele al porro in padella.

Lasciatele cuocere a fuoco medio per 5 minuti e poi aggiungete le zucchine tagliate anch’esse a rondelle. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere sempre a fuoco medio per altri 10 minuti. Poi lasciate raffreddare. Tagliate i pomodorini e la Mozzarella Santa Lucia a pezzetti e metteteli da parte.

Stendete un foglio di pasta fillo piegato a metà su di un piano e farcitelo con un cucchiaio di verdure cotte, due metà di pomodori e due pezzetti di Mozzarella Santa Lucia. Chiudete il foglio di pasta fillo a triangolo sovrapponendo gli angoli più volte. Ripetete l’operazione per tutti i fogli a disposizione e disponeteli in una teglia da forno ben oleata. Mettete in forno preriscaldato a 180º per 20 minuti. Servite caldi.