Tagliatelle formaggi e funghi

Grazie a pochissimi, ed oltremodo semplici, passaggi, ad una delicata e saporita cottura a bagnomaria ed ad una sapiente cottura delle tagliatelle fresche all’uovo, si potrà realizzare un piatto, tipicamente autunnale, genuino e gustoso.

LA PASTA

► Lasagne verdi con frutti di mare

► Timballo di tortellini

► Spaghetti al rafano

INGREDIENTI

– 400 grammi di tagliatelle fresche

– 200 millilitri di panna da cucina

– 100 grammi di ricotta fresca

– 100 grammi di formaggio grana grattugiato

– 100 grammi di gorgonzola

– 100 grammi di mozzarella

– un tartufo

– 2 porcini

– burro

– sale

– Versa, in una capiente terrina di vetro, la ricotta, il formaggio grana grattugiato fresco, il gorgonzola, tagliato a piccoli cubetti, e la mozzarella, ridotta a listarelle

– Lavora adeguatamente il tutto, con l’aiuto di una forchetta o di una frusta, così da ammorbidire ed amalgamare i formaggi

– Unisci la panna, un’abbondante noce di burro e poni la terrina sopra una pentola colma d’acqua bollente così che il sugo ai formaggio si sciolga lentamente a bagnomaria

– Pulisci e lava i funghi purcini

– Tagliali a listerelle spesse circa un centimetro e aggiungili alla crema ai formaggi

– Aggiungi qualche scaglia di tartufo e, sempre a fuoco moderatissimo, prosegui la cottura per una decina di minuti

– Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente

– Scolale al dente, versale nella terrina con la crema di formaggi, funghi e tartufo e mescola accuratamente

– Porta in tavola dopo aver cosparso la superficie del piatto con ulteriore formaggio grana grattugiato ed alcune scaglie di tartufo fresco.