Bucatini piccanti ai frutti di mare

di giannni puglisi Commenta

Un primo piatto, deciso e gustoso, a base di cozze, vongole e peperoncino.

LA PASTA

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INGREDIENTI

– 500 grammi di bucatini

– 300 grammi di cozze

– 300 grammi di vongole

– 300 grammi di pomodori

– un cucchiaio di concentrato di pomodori

– 5 cucchiai di olio EVO

– 100 grammi di olive nere

– una cipolla

– 2 spicchi d’aglio

– un peperoncino rosso

– un mazzetto di prezzemolo

– un cucchiaio di aceto di vino bianco

– formaggio grana grattugiato

– sale

– pepe

– Pulisci e lava le cozze e le vongole

– Ponile in un tegame, coperto, e lascia che si aprano (scarta quelle eventualmente rimaste chiuse)

– Scotta i pomodori in abbondante acqua bollente, dunque lasciali intiepidire ed infine spellali, privali dei semi, versali nel mixer e frullali completamente

– Versa l’olio in una capiente casseruola antiaderente dai bordi alti e lascialo scaldare

– Aggiungi la cipolla, sbucciata e tritata finemente, gli spicchi d’aglio in camicia e il peperoncino

– Lascia insaporire a fuoco vivace, rimuovi l’aglio, e aggiungi passata di pomodoro e pomodori concentrati

– Unisci un cucchiaio di acqua e un cucchiai di aceto

– Regola di sale e, abbassando il fuoco al minimo, lascia insaporire per diversi minuti

– Unisci dunque le cozze e le vongole

– Prosegui dunque la cottura per circa 5 minuti

– Rimuovi il tegame dal fuoco e lascia intiepidire aggiungendo, in seguito, le olive snocciolate ed il prezzemolo tritato fresco

– Cuoci i bucatini in abbondante acqua salata, dunque scolali e unisci alla salsa di cozze e vongole

– Porta in tavola dopo aver spolverato con una abbondante dose di formaggio grana grattugiato fresco