Ricette d’autunno – Polenta con ragù di zucca

di Alba D'Alberto Commenta

Ecco una ricetta tipicamente autunnale! Cosa sa infatti più d’autunno di una bella zucca, soprattutto quando è usata per la preparazione di un saporito ragù per condire una polenta gialla? In questa ricetta si trovano numerose spezie e tanti ingredienti che rendono il sapore di questo ragù ancora più particolare, come la salsiccia e il vino bianco. Ecco quindi come preparare un variante originale della più tipica polenta, la polenta al ragù di zucca

Ingredienti della polenta con ragù di zucca

  • 250 g di farina di mais gialla
  • 450 g di zucca
  • 180 g di salsiccia
  • 120 g di speck in una fetta sola
  • 40 g di burro
  • 1,5 dl di vino bianco
  • una cipolla bionda
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 chiodi di garofano
  • 400 ml di brodo
  • una stecca di cannella
  • un rametto di rosmarino
  • una foglia di alloro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per preparare la vostra polenta al ragù di zucca dovete come prima cosa pulire la zucca privandola di buccia e semi e tagliare con il coltello dei pezzi della grandezza di circa 3 cm. Fate bollire abbondante acqua salata, circa un litro e mezzo, e preparare la polenta sulla base della farina di mais gialla, come siete abituati, mescolando per circa 45 minuti. 

In una padella fate rosolare la salsiccia, con un po’ di burro, una volta privata della pelle e tagliata. Unite a questo soffritto lo speck, la zucca e dadini, 2 spicchi di aglio interi, un po’ di cipolla sbucciata, la cannella, il rosmarino e l’alloro.

Fate cuocere per circa 6 minuti, versate il vino bianco e quindi fate evaporare, proseguite la cottura per altri 25 minuti, unendo ogni tanto il brodo. Aggiustate di sale e mescolate il tutto. A fine cottura eliminate gli aromi. 

Mettete un po’ di burro nella polenta prima della fine della cottura e dividete in ciotole aggiungendo ragù e pepe. 

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