Un primo piatto molto gustoso tipico della tradizione culinaria romana sono gli Gnocchi di zucca alla romana. Altri primi piatti tipici di Roma sono la Pasta alla gricia e la Pasta alla checca.
INGREDIENTI (x 24 gnocchi)
400 gr di polpa di zucca
250 gr di semolino
120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
80 gr di burro
2 tuorli d’uova
1 l di latte
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare la zucca, eliminare i semi e la buccia ed avvolgerla nella carta stagnola. Mettere la zucca su di una leccarda e cuocerla a circa 200°C per circa 40 minuti. A cottura ultimata farla raffreddare e tritarla con l’ausilio di un mixer in maniera tale da ottenere una purea.
Mettere in un pentolino il latte, 40 gr di burro e cuocerlo a fuoco medio. Aggiungere il sale, la noce moscata e quando sarà a bollore versare a pioggia il semolino. Mescolare il tutto con una frusta in maniera tale da non far formare i grumi.
Abbassare la fiamma e continuare a cuocere per circa 5 minuti continuando a girare facendo si che si formi un composto omogeneo.
Aggiungere al pentolino i tuorli d’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato ed amalgamare. Infine incorporare la purea di zucca e mescolare.
Versare il composto in un vassoio con i bordi bassi lievemente bagnato ottenendo un composto alto circa 1 cm. Tagliare gli gnocchi con un coppapasta da 5 cm. Imburrare la pirofila e poggiare gli gnocchi sovrapponendoli per qualche cm. Sciogliere il restante burro e versarlo sugli gnocchi. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e cuocerli a forno preriscaldato alla temperatura di circa 200°C per 20 minuti.
