
Stiamo parlando delle fettuccine alla papalina che, diffuse ormai in tutta Italia, ancora raccolgono consensi ed apprezzamenti.
LA PASTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 gr di fettuccine all’uovo
– 80 gr di burro
– 1 cipolla
– 100 gr di prosciutto cotto
– 200 gr di piselli
– 3 uova
– 200 ml di panna da cucina
– 50 gr di parmigiano
– sale
– pepe
TEMPI DI PREPARAZIONE
– Tempo di preparazione: 10 min
– Tempo di cottura: 35 min
– Tempo totale: 40 min
– Comincia con il tagliare la cipolla davvero molto sottilmente
– Versa la cipolla in una capiente padella antiaderente e falla delicatamente appassire insieme ad un’abbondante noce di burro
– Taglia a questo punto il prosciutto cotto, che ridurrai a listarelle sottili, e versalo in padella insieme ai pisellini freschissimi
– Regola di sale e pepe e lascia cuocere il tutto, a fiamma moderata, per circa 10 minuti
– Nell’attesa versa le uova in una capiente terrina e sbattile insieme al parmigiano ed alla panna
– Cuoci intanto la pasta che, non appena sarà al dente, scolerai e verserai in padella insieme al prosciutto ed ai piselli
– Aggiungi anche le crema di uova e formaggio, fai saltare il tutto per alcuni istanti a fuoco molto vivace prima di servire le fettuccine alla papalina