Oggi vi insegneremo a preparare un primo piatto, a base di fettuccine all'uovo, tipicamente laziale, come le fettuccine alla papalina
Stiamo parlando delle fettuccine alla papalina che, diffuse ormai in tutta Italia, ancora raccolgono consensi ed apprezzamenti.
LA PASTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 gr di fettuccine all’uovo
– 80 gr di burro
– 1 cipolla
– 100 gr di prosciutto cotto
– 200 gr di piselli
– 3 uova
– 200 ml di panna da cucina
– 50 gr di parmigiano
– sale
– pepe
TEMPI DI PREPARAZIONE
– Tempo di preparazione: 10 min
– Tempo di cottura: 35 min
– Tempo totale: 40 min
– Comincia con il tagliare la cipolla davvero molto sottilmente
– Versa la cipolla in una capiente padella antiaderente e falla delicatamente appassire insieme ad un’abbondante noce di burro
– Taglia a questo punto il prosciutto cotto, che ridurrai a listarelle sottili, e versalo in padella insieme ai pisellini freschissimi
– Regola di sale e pepe e lascia cuocere il tutto, a fiamma moderata, per circa 10 minuti
– Nell’attesa versa le uova in una capiente terrina e sbattile insieme al parmigiano ed alla panna
– Cuoci intanto la pasta che, non appena sarà al dente, scolerai e verserai in padella insieme al prosciutto ed ai piselli
– Aggiungi anche le crema di uova e formaggio, fai saltare il tutto per alcuni istanti a fuoco molto vivace prima di servire le fettuccine alla papalina
