Fettuccine alla papalina

Torniamo a parlare di primi piatti in generale, e di pasta in particolare, grazie ad una ricetta, tipicamente e tradizionalmente laziale, fresca, sana, leggere, genuina e saporita.

Stiamo parlando delle fettuccine alla papalina che, diffuse ormai in tutta Italia, ancora raccolgono consensi ed apprezzamenti.

LA PASTA

► Trenette al pesce spada

► Pennette salsiccia e sedano

► Cavatelli alla tonnara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 gr di fettuccine all’uovo

– 80 gr di burro

– 1 cipolla

– 100 gr di prosciutto cotto

– 200 gr di piselli

– 3 uova

– 200 ml di panna da cucina

– 50 gr di parmigiano

– sale

– pepe

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 10 min

– Tempo di cottura: 35 min

– Tempo totale: 40 min

– Comincia con il tagliare la cipolla davvero molto sottilmente

– Versa la cipolla in una capiente padella antiaderente e falla delicatamente appassire insieme ad un’abbondante noce di burro

– Taglia a questo punto il prosciutto cotto, che ridurrai a listarelle sottili, e versalo in padella insieme ai pisellini freschissimi

– Regola di sale e pepe e lascia cuocere il tutto, a fiamma moderata, per circa 10 minuti

– Nell’attesa versa le uova in una capiente terrina e sbattile insieme al parmigiano ed alla panna

– Cuoci intanto la pasta che, non appena sarà al dente, scolerai e verserai in padella insieme al prosciutto ed ai piselli

– Aggiungi anche le crema di uova e formaggio, fai saltare il tutto per alcuni istanti a fuoco molto vivace prima di servire le fettuccine alla papalina