INGREDIENTI
– 250 grammi di pasta fresca per lasagne
– 30 grammi di burro
– 150 grammi di mortadella
– 250 grammi di ricotta
– 300 millilitri di besciamella
– 60 grammi di formaggio grana grattugiato
– 50 grammi di pistacchi
– sale
– pepe
– Trita molto finemente la mortadella che, dal salumiere, avrai fatto tagliare in un’unica fetta spessa
– Versa la ricotta in una capiente terrina di terracotta e lavorala, con l’aiuto di una forchetta, sino a renderla morbida e cremosa
– Aggiungi la mortadella tritata e mescola sino ad amalgamare adeguatamente il tutto
– Unisci, dunque, metà della besciamella, abbondante formaggio grana grattugiato al momento e i pistacchi, tostati, che in precedenza avrai sbucciato e passato velocemente nel mixer
– Mescola accuratamente il tutto e, dopo aver coperto la terrina, poni il composto a riposare in frigo per circa 30 minuti
– Porta ad ebollizione una capiente pentola colma d’acqua salata
– Versa la pasta fresca per lasagne e, dopo pochissimi minuti, scolala con l’aiuto di una schiumarola e ponila sotto il getto di acqua fredda del rubinetto affinché si interrompa la cottura
– Stendi la pasta sopra un canovaccio pulito e attendi che asciughi
– Distribuisci, nel modo più equo possibile, il ripieno su ognuno dei rettangoli di pasta fresca che, a questo punto, chiuderai arrotolandoli su se stessi
– Imburra una pirofila da forno e disponivi all’interno i cannelloni
– Spolvera con abbondante parmigiano, fiocchetti di burro e inforna i cannelloni, in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 20 minuti.
