►Sformato di patate con prosciutto e formaggio
INGREDIENTI
– 250 grammi di semolino
– 200 grammi di coste
– noce moscata
– 3 uova
– 100 millilitri di latte
– 70 grammi di burro
– 80 grammi di formaggio grana grattugiato
– dado vegetale
– sale
– Poni, all’interno di una capiente casseruola di acciaio o rame il latte, una manciata di sale, un spolverata di noce moscata
– Unisci 50 grammi di burro che, in precedenza, avrai fatto sciogliere, a bagnomaria, e dunque raffreddare
– Porta delicatamente ad ebollizione e, senza lasciare che evapori eccessivamente, aggiungi il semolino, versandolo a pioggia, e mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno o una frusta
– Continua a cuocere, abbassando il fuoco e continuando a mescolare, per circa 30 minuti o sino a che non comincerà a formarsi una crosta solida sulle pareti della pentola
– Pulisci, lava e trita, molto finemente le coste, scartando, in questo caso, la parte bianca ed utilizzando solamente la parte verde
– Poni, in una padella antiaderente, il burro e, una volta sciolto e sfrigolante, unisci le coste che lascerai soffriggere per circa 3 minuti
– Aggiungi le erbette al composto di semolino insieme alle uova ed al formaggio
– Impasta, rigorosamente a mano, sino ad ottenere un impasto compatto ma al contempo liscio e malleabile
– Porta ad ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi il dado e versaci il composto a cucchiaiate (meglio sarebbe usare un cucchiaino da tè)
– Scola i malfatti non appena dovessero salire a galla
– Servi ponendo i malfatti in una capiente fondina, irrorando con poco brodo di cottura e cospargendo di formaggio grana grattugiato fresco.
