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INGREDIENTI
– 700 grammi di fesa di tacchino
– 200 grammi di ricotta
– 2 uova
– 200 grammi di spinaci
– 6 cuori di carciofi
– 40 grammi di formaggio grana grattugiato
– un mazzetto di timo
– uno spicchio d’aglio
– 20 grammi di burro
– mezzo bicchiere di vino rosso secco
– olio EVO
– sale
– pepe
– Pulisci, lava e soffriggi, con poco olio extravergine di oliva e pochissima acqua, gli spinaci
– Scolali, asciugali, e tritali finemente con l’aiuto di una mezzaluna
– Cuoci, in abbondante acqua salata, i cuori di carciofi. Scolali, asciugali e tagliali a dadini abbastanza piccoli
– Versa la ricotta in una capiente terrina di vetro
– Aggiungi le uova, sbattute, il grana, grattugiato al momento, il sale, il pepe, i carciofi, gli spinaci, il timo e l’aglio, tritato finemente e sbucciato
– Mescola accuratamente il tutto, con l’aiuto di una frusta, sino ad ottenere un composto quanto più corposo e cremoso, denso e totalmente privo di grumi
– Pratica un’incisione, molto profonda, sul fianco della fesa di tacchino
– Riempi, ma non completamente, la tasca di tacchino con il ripieno di ricotta, spinaci e carciofi preparato in precedenza
– Chiudi la tasca con l’aiuto di abbondante spago alimentare
– Sciogli il burro in un capiente casseruola dai bordi alti, aggiungi alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva e la tasca di tacchino
– Rosola la carne su ogni lato per diversi minuti
– Sfuma con il vino rosso e regola di sale e pepe
– Copri la casseruola, riduci la fiamma al minimo e cuoci per circa 60 minuti continuamente controllando che non secchi eccessivamente
– Rimuovi la carne dal fuoco e avvolgila in abbondante carta stagnola
– Riduci il fondo di cottura con un manciata di farina setacciata e con una noce di burro
– Affetta la carne, coprila con abbondante salsa e servi in tavola adagiandola sul piatto da portata.
