Zuppa di pesce corsa con salsa rouille

di giannni puglisi Commenta

Variante della classica zuppa di pesce con crostini di pane

La zuppa di pesce conosce moltissime varianti a seconda della zona in cui viene preparata e a seconda dei pesci che vengono utilizzati.

Di fatto però viene sempre accompagnata da crostini di pane per renderla più gustosa e più ricca. 

Prepariamo oggi la zuppa di pesce corsa con salsa rouille e crostini di pane, una variante ricca anche di verdure.

 

INGREDIENTI

  • 2 kg di pesce di zuppa
  • 3 patate
  • 4 pomodori maturi
  • 2 cipolle
  • Mezza costola di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 fette di pane
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per la salsa rouille: 
  • 100 gr di mollica di pane
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Peperoncino
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

 

QUADARA DI PESCE

 

PREPARAZIONE

 

Pulite i pesci, poi sfilettateli e preparate il classico fumetto di pesce: sistemate all’interno di una casseruola le lische, le teste dei pesci, lo spicchio d’aglio, la cipolla, il sedano e un pizzico di sale.

Coprite con l’acqua e poi lasciate sobbollire coprendo la pentola con il coperchio per circa 35 minuti. 

Nel frattempo preparate la salsa rouille: prendete la mollica di pane e bagnatela con un po’ di fumetto, poi strizzatela e pestatela all’interno di un recipiente. Aggiungetevi anche l’aglio pulito e tritato, un po’ di peperoncino, un po’ di sale: unite anche i tuorli delle uova e poi mescolate. Aggiungete anche a filo mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva che dovrete far scendere a filo.

Mescolate tutto con una frusta e poi lasciate riposare in frigorifero. 

Pulite la cipolla e l’aglio, tritateli e lasciateli soffriggere insieme all’interno di un tegame con un filo di olio.

Pulite le patate e i pomodori, poi tagliateli a dadini e uniteli all’interno del tegame, aggiungete la polpa del pesci preparati e ricoprite con il fumetto pronto e filtrato. 

Fate sobbollire per circa 45 minuti a fiamma dolce, poi passate la zuppa al passaverdure e aggiungete anche del prezzemolo e del pepe. 

Tagliate le fette di pane a dadini, grigliatelo o ripassatelo rapidamente in padella per tostarlo, poi servite i crostini insieme alla vostra zuppa di pesce corsa con la salsa. 

 

Foto Thinkstock