
INGREDIENTI
– 2 orate
– una carota
– una costa di sedano
– una cipolla
– 4 pomodori
– 250 grammi di piselli freschi finissimi
– 60 grammi di pancetta tesa
– 50 grammi di burro
– 6 cucchiai di farina tipo 00
– olio EVO
– crostini di pane aromatizzati all’aglio
– un mazzetto di prezzemolo
– sale
– pepe
– Pulisci, lava, priva della pelle e sfiletta le orate ricordandoti di non buttare gli eventuali scarti
– Conserva i filetti, coperti con abbondante pellicola alimentare, in frigorifero
– Pulisci, sbuccia e lava il sedano, la carota, la cipolla e i pomodori
– Versali in una capiente casseruola, insieme ad un litro d’acqua leggermente salata, porta ad ebollizione e prosegui la cottura per circa 60 minuti
– Lascia intiepidire per alcuni minuti e filtra il brodo così ottenuto
– Taglia la pancetta a cubetti, abbastanza piccoli, e falla soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva insieme ai piselli
– Sfuma con alcuni mestoli di brodo e prosegui la cottura, a fuoco lento, per circa 20 minuti
– Prepara dunque un roux, molto denso e corposo, mescolando burro e farina
– Aggiungi al ruox il brodo vegetale preparato in precedenza nonché la pancetta ed i piselli finissimi
– Prosegui la cottura, a fuoco moderato, sino ad ottenere un vellutata densa e cremosa
– Adagia sul piatto da portata i crostini di pane aromatizzati all’aglio, versaci sopra la vellutata e concludi con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Mi pare ottima ho avuto vari ristoranti a bologna sulla guida michelin ma i filetti dove li avete messi?