INGREDIENTI
– 600 grammi di filetto di palamita
– 50 grammi di farina
– un bicchiere di vino bianco secco
– 4 limoni
– 6 pomodori maturi
– 2 spicchi d’aglio
– un cespo di maggiorana fresca
– 4 cucchiai di olio EVO
– sale
– pepe
– Pulisci, lava, asciuga e taglia, molto finemente, la maggiorana
– Pulisci il filetto di palamita, rimuovendo eventuali residui di pelle o di lische, e suddividilo in 4 tranci uguali che cospargerai con abbondante maggiorana su ogni lato
– Disponi i tranci di palamita, non sovrapposti, sul fondo di una capiente pirofila e irrora con il succo spremuto dai 4 limoni
– Lascia agire questa marinata per almeno 30 minuti
– Rimuovi il pesce dalla pirofila e, senza asciugarlo eccessivamente, taglialo, a mo’ di spezzatino, in cubetti di circa 3 centimetri di lato
– Infarina la palamita e conservala al fresco per alcuni minuti
– Pulisci, lava e taglia a rondelle i pomodori, privali dei semi e ponili in padella insieme a poco olio ed agli spicchi d’aglio in camicia
– Lascia delicatamente rosolare le rondelle di pomodoro, ponendo attenzione a che non secchino eccessivamente, per diversi minuti
– Adagia in padella, insieme a poco olio di oliva extravergine, lo spezzatino di palamita che, a fuoco vivace, lascerai colorare su ogni lato
– Sfuma con il vino bianco e cuoci, per pochi minuti, a fuoco molto basso
– Unisci cubetti di palamita alle rondelle di pomodoro, lascia dolcemente insaporire per pochi minuti e porta in tavola adagiando la palamita sopra il pomodoro e spolverando con abbondante maggiorana fresca.
