INGREDIENTI
– 600 grammi di baccalà
– 500 grammi di patate
– 250 grammi di gamberetti
– 200 grammi di farina
– 2 uova
– un bicchiere di latte
– mezzo bicchiere di sherry
– 4 cucchiai di olio EVO
– un mazzetto di rosmarino
– 200 grammi di pane grattugiato
– 30 grammi di pinoli
– uno scalogno
– 500 millilitri di brodo vegetale
– sale
– pepe
– Pulisci il baccalà, privandolo degli eventuali residui di pelle e di lische, e taglialo a tranci non troppo piccoli
– Pulisci, lava, sbuccia e taglia a rondelle le patate
– Pulisci, lava e sguscia i gamberetti
– Rosola lo scalogno, intero, in abbondante olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente dai bordi alti
– Unisci le patate e i gamberetti
– Lascia insaporire per alcuni minuti, eventualmente sfumando con poco vino bianco secco, e aggiungi, gradatamente, tutto il brodo vegetale
– Cuoci, a fuoco lento, sino a che le patate non cominceranno a sfaldarsi. Attenzione a che la preparazione non asciughi troppo
– Trasferisci il tutto nel mixer, scalogno compreso, e trita alla velocità massima sino ad ottenere una una salsa non troppo liquida e totalmente priva di grumi
– Regola di sale e pepe
– Mescola le uova, sbattute, con la farina, setacciata, e lo sherry
– Diluisci con il latte sino ad ottenere una pastella omogenea e liscia ma non eccessivamente compatta
– Trita grossolanamente i pinoli e mescolali al pane grattugiato
– Passa i tranci di baccalà nella pastella, nel pane grattugiato e, infine, adagiali in padella insieme ad abbondante olio bollente
– Friggi il baccalà sino a che non sarà adeguatamente dorato
– Scola il pesce dell’olio in eccesso e servilo adagiandolo sopra la crema di patate e gamberetti e spolverandolo con abbondante rosmarino tritato fresco.
