Zuppa di pesce alla bretone

di giannni puglisi Commenta

Una gustosa zuppa a base di pesce e crostini di pane aromatizzati all'aglio.

LE ZUPPE

Zuppa fredda di melone

Crema di funghi

Zuppa di ortiche

INGREDIENTI

– un chilogrammo di cozze pulite

– un chilogrammo di filetti, della lunghezza di 10 centimetri, di uno o più pesci bianchi a scelta

– 100 grammi di speck a dadini

– un chilogrammo di patate rosse

– 1,5 litri di brodo di pollo

– 3 cucchiai di lardo

– 3 cipolle

– un rametto di timo

– prezzemolo

– pepe

– Scalda il lardo in una capiente casseruola antiaderente e, non appena sarà ben sciolto e sfrigolante, rosolaci lo speck e le cipolle, che avrai in precedenza tagliato molto finemente

– Aggiungi le patate, naturalmente già tagliate a rondelle abbastanza spesse, il timo e il brodo di pollo.

– Porta a bollore e cuoci per circa 15 minuti

– Togli le patate, conservale al caldo, è unisci le cozze.

– Scarta quelle rimaste chiuse, sguscia alcune delle altre e conservale insieme alle patate

– Abbassa dunque il fuoco, aggiungi i filetti di pesce bianco prescelto e cuoci per circa 5 minuti

– Spolvera con il prezzemolo, regola di sale e togli dal fuoco

– Disponi a strati, nel piatto da portata, le patate, le cozze ed i filetti di pesce. Irrora con il sugo di cottura e servi con lime e una spruzzata fresca di prezzemolo eventualmente accompagnando con crostoni di pane aromatizzati all’aglio