Petto di pollo al sale grosso, ricetta al forno

di Anna Maria Cantarella Commenta

Il petto di pollo al sale è stata per me una ricetta rivelazione. La cottura al sale è abbastanza conosciuta e forse si utilizza più spesso per preparare pesci grandi come orate e branzini che, cucinati in forno e ricoperti di sale, restano morbidi e umidi conservando il loro sapore senza contaminarsi di altri odori o sapori. Con il petto di pollo al sale in forno il principio è lo stesso: la carne si cuoce in forno con la crosta di sale e resta morbidissima, umida, profumata, e la cucina non resta invasa dall’odore del pollo. Io ho ricoperto il petto di pollo disossato con sale grosso e aromi e l’ho servito accompagnato da zucchine in padella e una dadolata di pomodori pachino conditi con un filo di olio evo e il sale. Semplice ma squisito.

Ingredienti:

  • un petto di pollo disossato e senza pelle
  • mezzo chilo di sale grosso
  • aromi a piacere (timo, salvia, rosmarino)
  • succo di un limone

Preparazione:

  • Preparate il petto di pollo. Dividetelo in due pezzi ed eliminate nervature, cartilagini ed eventuali pezzetti di grasso.
  • Spremete il succo di limone e immergetevi il petto di pollo per dieci minuti per farlo insaporire.
  • Preparate una teglia da forno. Disponete un foglio di carta forno e create uno strato abbastanza alto di sale grosso. Adagiatevi il pollo.
  • Ricoprite la superficie del pollo completamente con il sale e gli aromi che avete scelto. La carne deve essere completamente coperta dal sale.
  • Infornate e cuocete a 200 gradi per 45 minuti circa (molto dipende dalle dimensioni e dall’altezza del petto di pollo).
  • Quando il pollo sarà cotto, tiratelo fuori dal forno e con una forchetta rompete ed eliminate la crosta di sale. Spolverate il pollo dagli eventuali residui di sale e servitelo tagliato a fettine, come una tagliata, e accompagnato da verdure a piacere saltate in padella  da un’insalata.

 
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