Carpaccio di orata

Questa è una ricetta alla quale sono molto affezionato perchè è in grado di regalare al pesce un gusto talmente particolare e gustoso che ragala al piatto un tocco di alta cucina grazia anche ai colori che è in grado di offrire. Una ricetta che sfrutta il pompelmo rosa l’avevamo già  vista con il pesce spada.

La preparazione del carpaccio è molto semplice.

Ingredienti per 4 persone
Per il carpaccio

• 350 g di filetto d’orata
• 1 pompelmo rosa
• 1 arancia
• 80 g di gherigli di noce
• 1 cespo di lattuga romana
• 1 cucchiaio d’aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine delicato
• timo
• sale e pepe bianco

Lavate e asciugate la lattuga, spezzettatela e disponetela nei piatti.
Pelate a vivo gli agrumi eliminando la pellicina bianca e lasciando intatti gli spicchi. Tritate grossolanamente le noci su un tagliere e tagliate a fette sottilissime il filetto d`orata.

Preparate il piatto disponendo il pesce con gli agrumi sopra le foglie d`insalata. Cospargete i filetti d`orata con le noci e spolverizzate di timo tritato.

Emulsionate l`aceto, il sale, il pepe e l`olio d`oliva extravergine con una piccola frusta. Condite il carpaccio con l`emulsione preparata e sen/ite subito.