Questa è una ricetta alla quale sono molto affezionato perchè è in grado di regalare al pesce un gusto talmente particolare e gustoso..
Questa è una ricetta alla quale sono molto affezionato perchè è in grado di regalare al pesce un gusto talmente particolare e gustoso che ragala al piatto un tocco di alta cucina grazia anche ai colori che è in grado di offrire. Una ricetta che sfrutta il pompelmo rosa l’avevamo già vista con il pesce spada.
La preparazione del carpaccio è molto semplice.
Ingredienti per 4 persone
Per il carpaccio
- 350 g di filetto d’orata
- 1 pompelmo rosa
- 1 arancia
- 80 g di gherigli di noce
- 1 cespo di lattuga romana
- 1 cucchiaio d’aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine delicato
- timo
- sale e pepe bianco
Lavate e asciugate la lattuga, spezzettatela e disponetela nei piatti.
Pelate a vivo gli agrumi eliminando la pellicina bianca e lasciando intatti gli spicchi. Tritate grossolanamente le noci su un tagliere e tagliate a fette sottilissime il filetto d`orata.
Preparate il piatto disponendo il pesce con gli agrumi sopra le foglie d`insalata. Cospargete i filetti d`orata con le noci e spolverizzate di timo tritato.
Emulsionate l`aceto, il sale, il pepe e l`olio d`oliva extravergine con una piccola frusta. Condite il carpaccio con l`emulsione preparata e sen/ite subito.
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