Torta alle noci senza glutine

Continuiamo, naturalmente anche oggi, la nostra rassegna dei più gustosi piatti dedicati ai celiaci con la spiegazione della procedura per la preparazione di una gustosissima torta alle noci senza glutine, ma non giù per questo meno di ricca di sapori, profumi e colori di una torta al glutine, che sicuramente conquisterà tutti gli appassionati di codesto meraviglioso frutto che è la noce.

I DESSERT

► Torta alle arance

► Crostata classica cioccolato e pere

► Sorbetto basilico e limone

INGREDIENTI

– 250 gr. di gherigli di noci

– 200 gr. di zucchero

– 6 uova

– un cucchiaio di rum

– scorza grattugiata di limone e arancia

– marmellata di albicocche (per copertura)

– 75 gr cucchiai di cacao amaro in polvere (per copertura)

– 60 gr. di zucchero (per copertura)

– poche gocce di aceto (per copertura)

– acqua

– 200 gr. di panna montata (per copertura)

– Dopo aver schiacciato le noci ed averne ricavato i gherigli versali nel mixer e, posizionando quest’ultimo sulla massima velocità, tritale, molto finemente, insieme ad un cucchiaio di zucchero semolato

– A parte, nel frattempo, sbuccia sia l’arancia che il limone, che dovranno essere rigorosamente non trattati, senza prelevarne la parta bianca che potrebbe dare alla torta un gusto eccessivamente amarognolo e aspro, e tritale con un’abbondante cucchiaiata di zucchero semolato

– Versa, a questo punto, 4 tuorli e due uova intere in una capiente terrina e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montale molto fermamente, così da ricavarne una salsa molto densa e cremosa, insieme alle scorze di arancia e limone, al rum ed a 150 grammi di zucchero semolato

– Unisci, infine, anche le noci tritate e i 4 albumi che, in una differente terrina, avrai montato a neve ferma con l’aggiunta di poco sale fino

– Versa il tutto in un tortiera, precedentemente imburrata, e cuoci la torta, in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi, per circa 45 minuti

– Terminata la cottura sforna, capovolgi e lascia completamente raffreddare la torta

– Nell’attesa prepara la glassa, che fungerà da completa e totale copertura, mescolando e cuocendo, a fuoco moderatissimo, il cacao in polvere, un bicchiere d’acqua fresca, 60 grammi di zucchero semolato e pochissime gocce di aceto

– Sciogli, infine, la marmellata alle albicocche e monta la panna

– Non appena tutti gli ingredienti saranno completi stendi un velo di marmellata sulla torta, coprila con la glassa al cioccolato che dovrà essere abbondante e sgocciolante così da rivestire l’intera torta, e decorala, con l’aiuto di una sac à poche, con buffetti di soffice panna montata.