Dolci

Torta Donizetti

La torta Donizetti è un dolce tipico della città di Bergamo dedicato al grande compositore Gaetano Donizetti.

Autore di opere come l’Elisir d’amore, il Don Pasquale, Lucia di Lammermoor o Maria Stuarda, Gaetano Donizetti viene omaggiato dalla città che gli diede i natali il 29 novembre 1797 con un dolce che è ideale anche per il periodo di Carnevale.

Si tratta di una torta soffice e aromatizzata arricchita da canditi, generalmente preparata a forma di ciambellone, abbastanza simile al bussolà di Brescia o al bussolano che si usa preparare nel Cremonese.

Whoopie arcobaleno


Come ogni festa che si rispetti anche il carnevale ha i suoi dolci. In alternativa a quelli classici come il sanguinaccio con le chiacchiere possiamo preparare una versione alternativa dei whoopie, i Whoopie arcobaleno.

INGREDIENTI (x 32 whoopie)
180 gr di burro
270 gr di farina 00
60 ml di latte
60 ml di panna
8 gr di lievito chimico in polvere
Sale q.b.
1 bustine di vanillina
120 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
Coloranti alimentari q.b.
100 gr di fecola di patate
Codette colorate q.b.

Migliaccio


È tipico, durante la festa di carnevale, preparare dei dolci. Uno tipico della tradizione culinaria napoletana, così come il sanguinaccio, è il Migliaccio. La realizzazione di questo dolce contadino è molto semplice e prevede l’utilizzo del miglio come ingrediente principale, proprio per questo prende il nome di migliaccio.
Un altro dolce carnevalesco tipico della tradizione culinaria napoletana è il sanguinaccio con le chiacchiere.

INGREDIENTI
250 gr di semolino
1 litro di latte
1 bustina di vanillina
30 gr di burro
6 uova
200 gr di zucchero
400 gr di ricotta
1 buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di limoncello
Sale q.b.

Nidi di meringa con panna e pere al tè

Come chiusura per una romantica cena di San Valentino potrete servire delle deliziose meringhe con panna e pere al tè.

La particolarità di queste ottime meringhe consiste nell’abbinamento ottenuto fra la croccantezza della meringa e la dolcezza della pere che dovranno essere proposte all’interno… preparare la meringhe con le pere al tè è facilissimo e inoltre sono un dessert da servire in tante occasioni diverse. Vediamo il procedimento. 

Pasticcini di pistacchi

I pasticcini di pistacchi sono un dolce da tè o da colazione da preparare con ingredienti di prima qualità, in particolar modo i famosi pistacchi di Bronte che regalano un non solo un sapore inconfondibile, ma anche il classico colore verde. Indispensabili anche le arance non trattate.

Preparare i pasticcini di pistacchi richiede manualità e circa due ore di tempo a disposizione, fra preparazione dell’impasto e la cottura. 

Frappè ai frutti di bosco


Durante il periodo estivo è una buona regola bere molti liquidi e raffreddare la temperatura del nostro corpo. Un modo buono e molto gustoso per fare ciò è quello di bere un buon frappè, ovvero una bevanda preparata con ingredienti molto semplici e sani: ghiaccio, latte fresco, zucchero e un frutto a nostro piacimento. Nella seguente ricetta prepareremo un Frappè ai frutti di bosco.
La realizzazione è molto semplice e veloce, per preparare un buon frappè infatti ci vorranno meno di 10 minuti.
Altri frappè molto gustosi sono il frappè alla banana e il frappè scacciafatica (o al cappuccino).

INGREDIENTI
100 gr di mirtilli, lamponi e fragoline
2 palline di gelato alla panna (o vaniglia)
3-4 cubetti di ghiaccio
50 ml di latte fresco
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Panna montata q.b.

Madeleines

Si chiamano madeleine o petite madeleine e sono i dolcetti tipici della Francia.

La ricetta originale proviene dall’Alsazia. Le madeleine celebrate da Marcel Proust in Alla ricerca del tempo perduto, si riconoscono anche per l’apposito stampino a conchiglia che si usa per realizzarle.

La ricetta delle madeleine è piuttosto simile alla ricetta plumcake e possono essere decorate con crema chantilly o ghiaccia al limone: in ogni caso le vostre madeleines avranno un sapore delicato e saranno particolarmente adatte a chiudere un pasto elegante. Se vi piacciono potete anche provare una sfiziosa versione salata. 

Biancomangiare alle mandorle

Il biancomangiare alle mandorle è un dolce tipico della tradizione culinaria siciliana a base di prodotti e sapori tipici dell’isola, tra cui mandorle e pistacchi. Il biancomangiare, noto in Francia come blanc manger, deve il suo nome al colore bianco così come al colore dei suoi ingredienti, in particolare al latte. 

Oltre a essere un prodotto tipico siciliano è una preparazione diffusa anche in Sardegna e in Val D’Aosta. Il biancomangiare risale alla tradizione di epoca medievale, legato alla cucina araba o francese.

Torta Sbrisolona

La torta sbrisolona è un classico della pasticceria italiana, friabile e dal gusto semplice. È un dolce tipico della tradizione lombarda; la sua origine risale al XVI secolo in particolare nella zona di Mantova. In origine era un dolce povero che veniva preparato con la  sola farina di mais, e con le nocciole al posto delle mandorle più costose sostituendo il burro con lo strutto.

 

Il piatto però arrivò anche alla corte dei Duchi di Mantova, i Gonzaga decretandone il successo anche fra le classi più abbienti. Da quel momento in poi la torta sbrisolona è stata regolarmente introdotta a corte e fu allora che gli ingredienti poveri furono sostituiti con quelli più raffinati, come la mandorle, lo strutto, ma anche le spezie.

La torta sbrisolona si caratterizza per la consistenza dura e friabile che andrebbe addirittura mangiata con le mani sbriciolandola. 

Mousse di cioccolato con salsa di arancia

La mousse è un dolce cremoso e leggero, un dolce al cucchiaio quasi inconsistente (mousse è un termine francese che significa spuma).

Secondo la tradizione la ricetta della mousse è nata in Francia nel XVIII secolo, ma era un lusso riservato solo all’aristocrazia visto che per servirlo era necessario disporre di una ghiacciaia per mantenere gelata la mousse, problema che ovviamente è stato risolto in concomitanza con la diffusione di frigoriferi e congelatori ai nostri giorni.

Gli ingredienti principali sono la panna montata e le uova ovviamente arricchite con aromi diversi. Prepariamo oggi la mousse di cioccolato (un classico) con salsa d’arancia per renderla un po’ diversa dal solito.

Il connubio fra arancia e cioccolato poi è rinomato e quindi non vi resta che provarlo magari come dessert per una cena romantica. 

Krapfen

In Alto Adige è un must in ogni periodo dell’anno, ma ancor di più durante il periodo di Carnevale. Parliamo del krapfen, un dolce di pasta lievitata, una sorta di delizioso bombolone fritto.

Il krapfen può essere farcito con la classica confettura di albicocche, con la crema pasticcera o con la nutella, ma in ogni caso sarà sempre squisito.

Nato intorno al Seicento in Austria, a Granz, il krapfen è un dolce molto diffuso anche in Germania dove prende il nome di Berliner Pfannkuchen e in tutta l’Europa centrale. 

Torta Mars


Un dessert molto gustoso e soprattutto semplice e veloce da preparare è la Torta Mars. Viene realizzata con le famose barrette al cioccolato e caramello ed i cicchi di riso soffiato (Rice Krispies).
Altri dolci molto semplici e buoni da preparare sono il Cheesecake con i Mars e lo strudel di noci.

INGREDIENTI (x una torta dal diametro di 24 cm)
200 gr di riso soffiato (Rice Krispies)
7 barrette Mars (circa 300 gr)
80 gr di burro
100 gr di cioccolato al latte

Caffè viennese

Oltre al nostro classico espresso, che tutto il mondo ci invidia, esistono molte altre varianti del caffè in tutto il mondo. Fra queste il caffè viennese rappresenta una vera ghiottoneria: si tratta di un caffè arricchito da cioccolato e panna, servito in tutte le pasticcerie della capitale austriaca a amato fin dai tempi dell’Impero asburgico.

Zuccotto

Lo zuccotto è un antico dolce toscano si dice inventato addirittura da Caterina De’ Medici: la forma (a mo’ di cupola) ricorda un po’ quella della classica cassata siciliana. Per preparare questo dolce semifreddo a base di pan di Spagna e liquore, è necessario l’apposito stampino.