Le melanzane al cioccolato sono un piatto della tradizione culinaria della Costiera Amalfitana. Si tratta di una ricetta antichissima, nata probabilmente nel convento francescano di Tramonti, ma che nel corso del tempo ha subìto non poche trasformazioni.
Apparentemente sembra un piatto dal sapore un po’ troppo particolare, ma il gusto un po’ dolce delle melanzane viene sapientemente equilibrato dal sapore della cioccolata fondente.
INGREDIENTI
- Un chilo di melanzane
- Olio extravergine d’oliva
- Farina
- 2 uova
- Buccia grattugiata di un limone non trattato
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di Cedro candito
- Scorzette candite di arance
- Mandorle sgusciate (una manciata)
- 50 gr di cioccolato fondente
- Sale
- Una bustina di cannella
- Per la crema di cioccolata
- Mezzo litro di latte
- 50 gr di cacao amaro
- 100 gr di zucchero
PREPARAZIONE
Sbucciate le melanzane e tagliatele verticalmente in fettine piuttosto sottili, poi mettetele in un recipiente sotto sale per circa un’ora: questo passaggio è indispensabile per togliere il sapore amarognolo alle melanzane.
Trascorso il tempo necessario dovrete lavare le vostre fettine, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo, poi scolarle sulla carta assorbente da cucina per togliere l’olio in eccesso. Lasciatele raffreddare e poi infarinatele.
Aprite le uova all’interno di un recipiente, aggiungete un pizzico di sale e poi ripassate le melanzane nell’uovo e friggetele una seconda volta.
Lasciatele asciugare sulla carta e poi preparate una sorta di miscela con lo zucchero, la cannella e la buccia di limone: ripassatevi all’interno le melanzane e preparate le mandorle.
Immergetele un paio di minuti nell’acqua bollente e poi lasciatele asciugare facendole dorare all’interno del forno caldo.
Tritate finemente il cedro, le scorzette di arancia, le mandorle e la cioccolata fondente, poi mescolate tutto.
Sciogliete lo zucchero e il cacao all’interno del latte poi lasciandoli bollire a fuoco dolce per circa 20 minuti in modo tale che la crema diventi piuttosto densa.
Adesso accoppiate le fettine di melanzane e farcitele con il gustoso ripieno che avete preparato. Sistematele l’una accanto all’altra in un recipiente e poi versatevi sopra la crema di cioccolato. Lasciatele in frigorifero almeno un giorno e poi servitele.
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