Piacevole e delicato, dunque, il cocco potrebbe essere perfetto per realizzare una torta fredda, da servire in occasioni speciali per rinfrancare i vostri ospiti, come la nostra sfiziosa mattonella al cocco.
I DESSERT
► Crostata classica cioccolato e pere
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE
– 3 uova
– 40 gr di fecola
– 40 gr di farina 00
– 20 gr di farina di cocco
– 80 gr di zucchero
– 1 pizzico di bicarbonato
INGREDIENTI PER LA CREMA AL COCCO
– 250 ml di panna fresca
– 100 gr di cocco disidratato
– 250 ml di yogurt al cocco
– 50 gr di zucchero a velo
– 6 gr di gelatina in fogli
INGREDIENTI PER LA BAGNA AL COCCO
– 150 ml di acqua
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio di farina di cocco e
– 1 cucchiaio di liquore al cocco
TEMPI DI PREPARAZIONE
– Tempo di preparazione: 30 min
– Tempo di cottura: 15 min
– Tempo totale: 45 min + 3 ore di frigo
– Comincia con il preparare il pan di spagna
– Separa gli albumi dai tuorli e, dopo aver versato questi ultimi in una capiente terrina, montali a lungo insieme a 2 cucchiai di acqua calda
– Aggiungi in seguito, a poco a poco, anche lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e, ovviamente, le farine opportunamente setacciate
– Monta a neve ferma, con l’aiuto di pochissimo sale, gli albumi e integrali, una volta pronti, al composto al cocco mescolando dal basso verso l’alto così che non si smontino
– Versa l’impasto così ottenuto in una teglia da forno rettangolare e cuocilo, in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi, per circa 10 minuti
– Una volta pronto sforna il pan di spagna, lascialo raffreddare e, infine, taglialo in modo da ricavarne 3 rettangoli delle dimensioni dello stampo per plumcake
– Prepara a questo punto la crema al cocco
– Scoglio la gelatina, a fuoco moderatissimo, insieme a due cucchiai di latte
– Lasciala completamente raffreddare
– Nell’attesa monta la panna fresca ed incorporala, il più delicatamente possibile, allo zucchero a velo, allo yogurt ed alla farina di cocco e, naturalmente, alla gelatina ormai fredda
– Prepara infine la bagna al cocco, semplicemente facendo bollire acqua, zucchero, farina e liquore al cocco, ed utilizzala per inzuppare i tre rettangoli di pan di spagna
– Completa la preparazione alternando, all’interno dello stampo per plumcake, uno strato di crema al cocco ed una strato di pan di spagna al cocco sino a terminare tutti gli ingredienti
– Poni la mattonella al cocco in frigorifero, per non meno di 3 ore, prima di servirla tagliata a fettine.
