Mattonella al cocco

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare una perfetta mattonella fredda al cocco.

Il cocco è, sicuramente, uno degli indiscussi protagonisti dell’estate grazie al proprio inconfondibile e freschissimo gusto.

Piacevole e delicato, dunque, il cocco potrebbe essere perfetto per realizzare una torta fredda, da servire in occasioni speciali per rinfrancare i vostri ospiti, come la nostra sfiziosa mattonella al cocco.

I DESSERT

► Torta alle arance

► Crostata classica cioccolato e pere

► Sorbetto basilico e limone

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE

– 3 uova

– 40 gr di fecola

– 40 gr di farina 00

– 20 gr di farina di cocco

– 80 gr di zucchero

– 1 pizzico di bicarbonato

INGREDIENTI PER LA CREMA AL COCCO

– 250 ml di panna fresca

– 100 gr di cocco disidratato

– 250 ml di yogurt al cocco

– 50 gr di zucchero a velo

– 6 gr di gelatina in fogli

INGREDIENTI PER LA BAGNA AL COCCO

– 150 ml di acqua

– 1 cucchiaio di zucchero

– 1 cucchiaio di farina di cocco e

– 1 cucchiaio di liquore al cocco

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 30 min

– Tempo di cottura: 15 min

– Tempo totale: 45 min + 3 ore di frigo

– Comincia con il preparare il pan di spagna

– Separa gli albumi dai tuorli e, dopo aver versato questi ultimi in una capiente terrina, montali a lungo insieme a 2 cucchiai di acqua calda

– Aggiungi in seguito, a poco a poco, anche lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e, ovviamente, le farine opportunamente setacciate

– Monta a neve ferma, con l’aiuto di pochissimo sale, gli albumi e integrali, una volta pronti, al composto al cocco mescolando dal basso verso l’alto così che non si smontino

– Versa l’impasto così ottenuto in una teglia da forno rettangolare e cuocilo, in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi, per circa 10 minuti

– Una volta pronto sforna il pan di spagna, lascialo raffreddare e, infine, taglialo in modo da ricavarne 3 rettangoli delle dimensioni dello stampo per plumcake

– Prepara a questo punto la crema al cocco

– Scoglio la gelatina, a fuoco moderatissimo, insieme a due cucchiai di latte

– Lasciala completamente raffreddare

– Nell’attesa monta la panna fresca ed incorporala, il più delicatamente possibile, allo zucchero a velo, allo yogurt ed alla farina di cocco e, naturalmente, alla gelatina ormai fredda

– Prepara infine la bagna al cocco, semplicemente facendo bollire acqua, zucchero, farina e liquore al cocco, ed utilizzala per inzuppare i tre rettangoli di pan di spagna

– Completa la preparazione alternando, all’interno dello stampo per plumcake, uno strato di crema al cocco ed una strato di pan di spagna al cocco sino a terminare tutti gli ingredienti

– Poni la mattonella al cocco in frigorifero, per non meno di 3 ore, prima di servirla tagliata a fettine.

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