GLI ASPARAGI
► Asparagi con salsa ai fiocchi di formaggio
► Asparagi in polpa di granchio
► Farfalle con asparagi e ricotta
INGREDIENTI
– 20 asparagi
– 20 fette di lardo
– 6 cucchiai di olio EVO
– 4 spicchi d’aglio
– 4 rametti di rosmarino
– Pulisci accuratamente gli asparagi e, dopo averli adeguatamente lavati, lasciali cuocere al vapore per non meno di dieci minuti o fino a che non risulteranno essere ben morbidi
– Versa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in padella, insieme ai rametti di rosmarino e, accendendo il fuoco a fiamma bassissima, lascia delicatamente insaporire l’olio per non meno di dieci minuti
– Versa, in una differente padella, il restante olio, insieme agli spicchi d’aglio in camicia e, accendendo il fuoco a fiamma bassissima, lascia delicatamente insaporire l’olio per non meno di cinque minuti
– Aggiungi, all’olio aromatizzato all’aglio, gli asparagi che, sempre a fuoco moderato, dovranno cuocere per ulteriori 5 minuti
– Arrotola, dunque, ogni asparago in una fetta di lardo e, dopo aver disposto il tutto sul fondo di una pirofila, inforna a 200 gradi sino a che il lardo non risulterà essersi quasi completamente sciolto
– Servi gli asparagi, ancora bollenti, sul piatto da portata irrorandoli con l’olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino.