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Ricette di fine estate – Risotto con fichi e lardo

Il risotto è uno dei primi più apprezzati quando si vuole mangiare un primo al tempo stesso elaborato e raffinato. Praticamente adatto a tutto il corso dell’anno, esistono però delle ricette che si prestano in maniera particolare ad essere integrate nel menu di fine estate. Come questo risotto con fichi e lardo, dal sapore deciso, in cui trovano posto oltre ai classici ingredienti anche cinque bei fichi verdi. 

Focaccia casereccia

Genuinità e semplicità. Queste le parole che, meglio di molte altre, descrivono, per filo e per segno, le peculiari caratteristiche di una focaccia, per definizione e natura casereccia, che fa del lardo, specie se buono come quello di Colonnata, e dell’inconfondibile aroma del rosmarino, i propri punti di forza che, ne siamo sicuri, coinvolgeranno e conquisteranno tutta la famiglia.

Cardi in umido con pancetta

I cardi sono una verdura poco comune, ed è un vero peccato perchè sono molto saporiti. A differenza di altre verdure, oggi grazie alle coltivazioni in serra ed alle importazioni disponibili sul mercato tutto l’anno, i cardi sono una di quelle verdure, come gli asparagi, i carciofi, e le insalatine primaverili, che si trovano esclusivamente nella stagione giusta. Per cui in inverno, non bisogna lasciarsi scappare l’occasione per provarli in questa gustosa (e calorica!) ricetta.

Paglierine farcite al tartufo

Il tartufo, soprattutto nella sua varietà bianca, è une delle eccellenze del territorio piemontese, diffuso soprattutto nelle Langhe ed a cui la città di Alba dedica un’importante fiera nel periodo autunnale. Il tartufo nero invece, oltre che in Piemonte è presente anche in altre regioni italiane, come l’Umbria e la Toscana.

Nei negozi specializzati ed oggi anche nei supermercati si può facilmente acquistare la crema di tartufo, che è alla base della ricetta.