Ricette di fine estate – Risotto con fichi e lardo

di Alba D'Alberto Commenta

Il risotto è uno dei primi più apprezzati quando si vuole mangiare un primo al tempo stesso elaborato e raffinato. Praticamente adatto a tutto il corso dell’anno, esistono però delle ricette che si prestano in maniera particolare ad essere integrate nel menu di fine estate. Come questo risotto con fichi e lardo, dal sapore deciso, in cui trovano posto oltre ai classici ingredienti anche cinque bei fichi verdi. 

Ingredienti del risotto con fichi e lardo

  • 250 g di riso Arborio
  • 40 g di lardo
  • uno scalogno
  • 5 fichi verdi
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • un rametto di rosmarino
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 10 g di burro
  • sale
  • pepe
  • nero

Preparazione

Per la preparazione del vostro risotto con fichi e lardo dovete come prima cosa lavare e mondare lo scalogno e tritarlo in maniera molto fine con un coltello insieme a del rosmarino e al lardo. Prendete quindi una casseruola per fare il soffritto, versatevi del burro o dell’olio e fate soffriggere il soffritto per 3 o 4 minuti. 

Aggiungete quindi il riso, tostatelo per un poco insieme agli altri ingredienti per circa un minuto e sfumate con il vino bianco. Versate al suo interno due mestoli di brodo e continuate la cottura. Nel frattempo lavate 3 fichi verdi, eliminate solo i piccioli, tagliateli a dadini e aggiungeteli in cottura con dell’altro brodo. 

Esaurito tutto il brodo e raggiunto il giusto grado di densità, potete spegnere in fuoco e condire con parmigiano, pepe e sale. Prendete quindi i fichi rimasti, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con del burro e del rosmarino. Completate i piatti con questi. 

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