Oggi vediamo proprio una variante di involtini con le melanzane: gli involtini di melanzane alla mediterranea.
Questi involtini possono essere usati come antipasto, sia caldi che freddi e rappresentano un’ottima idea per i pranzi estivi.
12 fette di melanzane
12 foglie di basilico
120 grammi di mozzarella
olio extravergine
15 olive nere denocciolate
origano
pepe
120 ml di salsa di pomodori
sale
Laviamo le melanzane e ne tagliamo 12 fette spesse circa mezzo centimetro, e le lasciamo ad asciugare. Poi le grigliamo su una bistecchiera bella calda, circa 2 minuti per lato.
Prepariamo la salsa, mettendo il pomodoro in una ciotola, aggiungendo sale, pepe, origano, un cucchiaio d’olio e mescolando bene.
Stendiamo le fette di melanzana e le riempiamo con la salsa, aggiungendo le olive tritate, un po’ di mozzarella a cubetti ed una foglia di basilico spezzettata.
Arrotoliamo dunque le melanzane, le mettiamo in una o più pirofile, ed inforniamo in forno già caldo per circa un quarto d’ora. Serviamo aggiungendo un filo d’olio.
