Pasta ai fagioli e ai porcini

di Vito Verna Commenta

Un primo, semplice e gustoso come la pasta ai fagioli e ai funghi porcini, sarebbe ottimo da gustare nel corso delle cene invernali.

Pasta ai fagioli e ai funghi porcini

LA PASTA

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INGREDIENTI

– 300 grammi di pasta corta fresca all’uovo

– 300 grammi di fagioli cannellini freschi

– 200 grammi di porcini

– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

– 200 grammi di pomodori pelati

– 4 spicchi d’aglio

– peperoncino

– un mazzetto di salvia

– olio EVO

– sale

– Porta ad ebollizione una capiente pentola colma d’acqua aromatizzata con uno spicchio d’aglio e alcune foglie di salvia

– Unisci i fagioli canellini e lasciali lessare

– Versa quattro cucchiai di olio extravergine di olia in una capiente casseruola antiaderente

– Aggiungi 2 spicchi d’aglio tritati, un pizzico di peperoncino in polvere, alcune foglie di salvia e il concentrato di pomodoro

– Lascia soffriggere per alcuni minuti a fiamma vivace

– Unisci i pomodori pelati, abbassa la fiamma e lascia insaporire per circa 10 minuti

– Scola i fagioli cannellini, conservando l’acqua di cottura e unisci alla salsa di pomodoro

– Mescola accuratamente per circa 5 minuti così da amalgamare i sapori

– Elimina la salvia dalla padella e passa la salsa di pomodori e fagioli al passaverdure

– Poni la crema di fagioli così ottenuta in una padella e, a fuoco molto basso, lascia restringere sino ad ottenere una salsa densa e cremosa

– Pulisci i funghi, tagliali a listarelle abbastanza spesse e lasciali soffriggere in un fondo d’olio sino a che non saranno ben dorati e croccanti

– Unisci i funghi alla crema di fagioli e lascia intiepidire

– Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala molto accuratamente e versala nella padella con i funghi e la crema di fagioli

– Mescola per pochi minuti e servi spolverando il piatto con abbondante pepe nero macinato fresco

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