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Per preparalo potete tranquillamente adoperare i fagioli già  lessati in scatola e usare gli avanzi di pasta che avete in casa, unendoli, per creare una sorta di pasta mista; ottima è anche la pasta in formato tubetti, perfetta per creare un delizioso connubio coi fagioli. I fagioli da utilizzare per questa ricetta sono invece i cannellini, bianchi e di forma allungata, sono ricchi di vitamine e di sali minerali.

Ma passiamo ora alla nostra ricetta.

• 1kg di cozze
• 500 gr di fagioli cannellini lessi
• qualche pomodorino
• 100 gr di pancetta o di lardo di Colonnata
• aglio
• olio
• sedano
• sale e pepe
• 250 gr di pasta in formato tubetti o pasta mista

Per quanto riguarda le cozze, avevamo già  visto nell’articolo riguardante l’impepata, come pulirle e lavarle. Una volta effettuato il procedimento di pulizia, ponete le cozze in una padella, dove avrete fatto soffriggere in precedenza uno spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio. Coprite la padella e alzate la fiamma. Attendete che le cozze si aprano, poi togliete i molluschi dalle valve e filtrate con cura il sugo prodotto dalle cozze; tenete questi ingredienti da parte.

In una pentola, lasciate soffriggere l’aglio in un po’ d’olio. Non appena l’aglio diventa dorato aggiungete la pancetta ridotta a cubetti. A questo punto potete unire al tutto i fagioli già  lessati. Fate insaporire leggermente i fagioli e poi aggiungete un po’ d’acqua, in una quantità  sufficiente a ricoprire interamente i fagioli. In seguito, unite al tutto i pomodorini lavati e privati dei semini e il sedano tritato. Salate e pepate. Prendete adesso due mestoli colmi di fagioli, frullateli e poneteli da parte. Quando l’acqua bolle aggiungete il sugo filtrato delle cozze e la pasta.

Lasciate cuocere la pasta e, una volta terminata la cottura, unite al piatto la crema di fagioli. Mescolate con attenzione e aggiungete le cozze. Aggiungete ancora un po’ di pepe e servite il piatto ben caldo.

5 risposte a Pasta e fagioli con le cozze

1. Pasta e fagioli alla veneta scrive:

   ottobre 20, 2010 alle 11:00 am

   [...] cucineremo la pasta e fagioli alla veneta, una ricetta diversa da quella della pasta e fagioli con cozze vista qualche mese [...]

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2. Ricetta tagliolini al nero di seppia scrive:

   marzo 1, 2011 alle 11:48 am

   [...] visto altri piatti a base di pesce come la pasta con le sarde, il pesce spada alle erbe e la pasta e fagioli con le cozze. Ingredienti per 4 [...]

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3. Ricetta pasta e fagioli scrive:

   maggio 16, 2011 alle 10:56 am

   [...] preparazione, infatti a Napoli questo piatto viene preparato con le cotiche oppure viene fatta la pasta e fagioli con le cozze. Tra le differenze troviamo anche una modifica nella ricetta per quanto riguarda la preparazione, [...]

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4. giovanni scrive:

   ottobre 20, 2011 alle 10:37 pm

   salvo sviste, non ho letto per quante persone è la ricetta.
   potete specificare?

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5. Ignacio scrive:

   maggio 4, 2012 alle 11:34 am

   Ma quando mai si mette la pancetta… assassini!!

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