Mattonella al cocco

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare una perfetta mattonella fredda al cocco.

Mattonella al cocco

Il cocco è, sicuramente, uno degli indiscussi protagonisti dell’estate grazie al proprio inconfondibile e freschissimo gusto.

Piacevole e delicato, dunque, il cocco potrebbe essere perfetto per realizzare una torta fredda, da servire in occasioni speciali per rinfrancare i vostri ospiti, come la nostra sfiziosa mattonella al cocco.

I DESSERT

► Torta alle arance

► Crostata classica cioccolato e pere

► Sorbetto basilico e limone

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE

– 3 uova

– 40 gr di fecola

– 40 gr di farina 00

– 20 gr di farina di cocco

– 80 gr di zucchero

– 1 pizzico di bicarbonato

INGREDIENTI PER LA CREMA AL COCCO

– 250 ml di panna fresca

– 100 gr di cocco disidratato

– 250 ml di yogurt al cocco

– 50 gr di zucchero a velo

– 6 gr di gelatina in fogli

INGREDIENTI PER LA BAGNA AL COCCO

– 150 ml di acqua

– 1 cucchiaio di zucchero

– 1 cucchiaio di farina di cocco e

– 1 cucchiaio di liquore al cocco

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 30 min

– Tempo di cottura: 15 min

– Tempo totale: 45 min + 3 ore di frigo

– Comincia con il preparare il pan di spagna

– Separa gli albumi dai tuorli e, dopo aver versato questi ultimi in una capiente terrina, montali a lungo insieme a 2 cucchiai di acqua calda

– Aggiungi in seguito, a poco a poco, anche lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e, ovviamente, le farine opportunamente setacciate

– Monta a neve ferma, con l’aiuto di pochissimo sale, gli albumi e integrali, una volta pronti, al composto al cocco mescolando dal basso verso l’alto così che non si smontino

– Versa l’impasto così ottenuto in una teglia da forno rettangolare e cuocilo, in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi, per circa 10 minuti

– Una volta pronto sforna il pan di spagna, lascialo raffreddare e, infine, taglialo in modo da ricavarne 3 rettangoli delle dimensioni dello stampo per plumcake

– Prepara a questo punto la crema al cocco

– Scoglio la gelatina, a fuoco moderatissimo, insieme a due cucchiai di latte

– Lasciala completamente raffreddare

– Nell’attesa monta la panna fresca ed incorporala, il più delicatamente possibile, allo zucchero a velo, allo yogurt ed alla farina di cocco e, naturalmente, alla gelatina ormai fredda

– Prepara infine la bagna al cocco, semplicemente facendo bollire acqua, zucchero, farina e liquore al cocco, ed utilizzala per inzuppare i tre rettangoli di pan di spagna

– Completa la preparazione alternando, all’interno dello stampo per plumcake, uno strato di crema al cocco ed una strato di pan di spagna al cocco sino a terminare tutti gli ingredienti

– Poni la mattonella al cocco in frigorifero, per non meno di 3 ore, prima di servirla tagliata a fettine.

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