Ricetta brasato classico

Il brasato al barolo è una ricetta tipica piemontese, in cui la carne di bovino viene fatta cuocere a fuoco lento con le spezie e il vino che da il nome a questa ricetta. In passato abbiamo proposto altri piatti di carne come l’arrosto di tacchino, il cinghiale alla cacciatora e la punta di vitello al forno, ma siamo certi che apprezzerete quest’ultima prelibatezza made in Italy. Il barolo è un vino ottenuto dalla fermentazione del Nebbiolo, di Origine Controllata e Garantita (DOCG), famoso nel mondo per la sua complessità organolettica, in cui si alternano profumi di vaniglia e viola alle spezie.

Il nome scelto è quello della nobile famiglia Falletti, marchesi di Barolo che iniziarono la produzione di questo “nettare degli Dei” nel 1800.
Ingredienti:

- 1,5 Kg di manzo
- 1,5 lt di Barolo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 3 cipolle
- qualche foglia di alloro, salvia e rosmarino
- pepe nero in grani
- un bastoncino di cannella
- noce moscata grattugiata
- una decina di bacche di ginepro
- chiodi di garofano
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale

Preparazione

Mettere la carne di manzo in un contenitore alto con le verdure tagliate a cubetti e tutte le spezie, poi coprire con il barolo e lasciare marinare per circa 24 ore.

Sgocciolare la carne e cuocerla da entrambi i lati con olio e burro con tutti gli aromi e il vino usato per la marinatura e salare più o meno a metà cottura. Terminata la cottura disporre la carne su un piatto da portata e nel frattempo frullare le verdure e il vino con la fecola di patate per fare una salsa densa per accompagnare il piatto.