Ingredienti:
– 800 g di punta di vitello
– 50 g di lardo
– cipolla
– carota
– sedano
– prezzemolo
– salvia
– rosmarino
– cannella in polvere
– olio extravergine d’oliva
– vino bianco secco
– poco brodo
– sale e pepe
Preparazione
La punta di vitello deve avere una giusta quantità di parte magra e grassa, senza eccedere nell’una o nell’altra. Tritate il lardo con il prezzemolo, la cipolla, poco sedano, una carota, qualche foglia di salvia e il rosmarino. Versare tutto in un recipiente di terracotta e soffriggere a fuoco molto lento, poi mettere nella pentola la carne a aggiungere sale e pepe con un pizzico di cannelle in polvere. Durante la cottura (che sarà di circa 2 ore) irrorare inizialmente la carne con mezzo bicchiere d’olio e successivamente bagnarla gradualmente con vino bianco ed in ultimo con un poco di brodo.
E’ ottima e si serva a fette sia calda che fredda, tagliata a fette.
