E’ un piatto pensato principalmente per le stagioni fredde, grazie all’abbinamento di ingredienti come il vitello, la fontina ed il tartufo bianco.
4 costolette di vitello
fontina
60 grammi di burro
1 etto di farina
30 grammi di tartufo bianco
pepe
2 uova
1 etto e mezzo di pangrattato
mezzo bicchiere di vino bianco
Tagliamo le costolette a metà lasciandole però unite dalla parte dell’osso. Inseriamo all’interno la fontina tagliata a fettine insieme ad una spruzzata di tartufo bianco.
Chiudiamo per bene la carne facendola aderire ai lati ed andiamo a passarla nelle uova, dopo aver salato e pepato a dovere. Dopo essere passata nelle uova andiamo a metterla nel pangrattato che ricoprirà tutta la superficie delle costolette.
Nel frattempo sciogliamo il burro in una padella antiaderente dove metteremo a friggere le costolette, e le bagneremo col vino bianco su entrambi i lati, in modo da farle diventare dorate.
Appena tolte dalla padella è buon consiglio sgrassarle un po’ aiutandoci con un foglio di carta assorbente, per trattenere il grasso in eccesso. Serviamo accompagnando con il sugo di cottura.
